Recette de Poulet frit aux 16 épices avec mangue et miel de Chili rouge

  • Jun 06, 2020
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Poulet frit aux 16 épices et miel de chili rouge à la mangue

Kate Mathis

Frotté avec un savoureux mélange d'épices chargé de chili et servi avec une sauce au miel et à la mangue sucrée et épicée, ce n'est pas le poulet frit de votre grand-mère.

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Cal / Serv: 660

Rendements: 8

Temps de préparation: 1 heure 10 min

Temps total: 1 heure 40 min

Ingrédients

1 cuillère à soupe. poudre de piment ancho

1 cuillère à soupe. coriandre moulue

1 cuillère à soupe. cumin en poudre

1 cuillère à soupe. gingembre moulu

1 cuillère à soupe. poudre de chili pasilla

1 cuillère à soupe. cassonade

2 c. poudre d'ail

2 c. poudre d'oignon

1 c. piment de la Jamaïque moulu

1 c. cannelle moulue

1 c. clou de girofle moulu

1 c. graines de fenouil moulu

1/2 c. poivre de Cayenne (rouge moulu)

1/2 c. Chili de árbol moulu ou poivron rouge broyé

Chili de árbol moulu ou poivron rouge broyé

Sel casher

poivre

2 poulets

6 c. babeurre faible en gras

1 1/2 c. nectar de mangue

1/2 c. miel de trèfle

6 c. huile de canola

3 c. farine tout usage

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instructions

  1. Dans un bol, mélanger la poudre de piment ancho, la coriandre, le cumin, le gingembre, la poudre de chili pasilla, le sucre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, piment de la Jamaïque, cannelle, clou de girofle, fenouil, cayenne, 1/2 cuillère à café de chili de árbol, 2 cuillères à café de sel et 2 cuillères à café de noir grossièrement moulu poivre.
  2. Placer le poulet sur un moule à gelée. Assaisonner avec le mélange d'épices. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 8 heures.
  3. Transférer le poulet dans un plat de cuisson de 3 pintes. Versez 4 tasses de babeurre sur le poulet, en tournant pour enrober. Couverture; réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures.
  4. Dans une casserole de 2 pintes, faire bouillir le nectar de mangue à feu élevé jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/4 tasse. Incorporer le miel, 1/8 cuillère à café de Chili de árbol et 1/4 cuillère à café de sel. Laisser refroidir.
  5. Retirer le poulet du réfrigérateur; laisser reposer 30 minutes. Versez l'huile dans une poêle en fonte de 2 pouces de profondeur et de 12 pouces (ou un four hollandais) pour atteindre 1 pouce sur le côté. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile atteigne 350 degrés F sur un thermomètre à friture. Préchauffer le four à 375 degrés F.
  6. Transférer le poulet du babeurre sur une grande planche à découper; sécher avec des serviettes en papier. Jeter la marinade au babeurre.
  7. Dans un plat de cuisson de 2 pintes, verser les 2 tasses de babeurre restantes; incorporer 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Dans un autre plat de cuisson de 2 pintes, placer la farine. Incorporer 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
  8. Travailler avec les poitrines et les cuisses, tremper le poulet dans le mélange de babeurre, en laissant égoutter l'excédent; puis tremper dans le mélange de farine pour enrober, en retirant l'excédent. En lots, placer soigneusement le poulet dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
  9. Faire frire les seins et les cuisses de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits (165 degrés F), en les retournant de temps en temps. Si certaines pièces deviennent brun doré avant que l'intérieur n'atteigne 165 degrés F, transférez-les sur une grille adaptée à l'intérieur d'un moule à roulé en gelée de 18 x 12 pouces et cuire au four de 4 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (165 degrés F). Saupoudrer le poulet avec 1/2 cuillère à café de sel. Réduisez la température du four à 200 degrés F. Gardez le poulet au chaud dans la poêle au four.
  10. Répéter le processus de panure avec des ailes et des pilons. Par lots, faire frire de 6 à 9 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, en les retournant de temps en temps. Transférer les morceaux cuits dans le moule préparé au four. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel. Servir avec une sauce au miel et à la mangue.

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