Recette de porc effiloché au vinaigre de poivre noir

c. poudre de piment ancho

2 cuillères à soupe. paprika fumé espagnol doux

1 cuillère à soupe. origan moulu et séché

1 cuillère à soupe. coriandre moulue

1 cuillère à soupe. moutarde sèche

1 c. cumin en poudre

1/2 c. chile de árbol en poudre ou cayenne

4 1/2 c. Sel casher

2 1/2 c. poivre

1 épaule de porc

1/2 c. vinaigre de riz

1/4 c. moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe. Mon chéri

3/4 c. huile de canola

2 cuillères à soupe. huile de canola

12 pains à hamburger

1. Dans un petit bol, mélanger toutes les épices et 1 cuillère à café de sel et de poivre noir.
2. Placer le porc sur un moule à gelée. Assaisonner avec 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir; frotter le mélange d'épices sur tout le porc. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'à 8 heures.
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3. En suivant les instructions du fabricant, allumez le feu pour le fumoir avec du charbon de bois en morceaux et 1/2 tasse de copeaux de bois trempés égouttés. Amener la température du fumeur à 225 degrés F à 250 degrés F.
4. Dans le fumoir, placer le porc sur une grille; couvrir et cuire 6 à 9 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du porc enregistre 165 degrés F, en tournant toutes les heures. Ajoutez plus de charbon de bois au besoin pour maintenir la température et plus de copeaux de bois égouttés pour maintenir le niveau de fumée.
5. Pendant ce temps, dans un mélangeur, réduire en purée le vinaigre, la moutarde, le miel, 1 1/2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir moulu grossièrement. Avec le mélangeur en marche, ajoutez l'huile en jet lent jusqu'à émulsion. Peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours.
6. Transférer le porc dans une casserole propre; refroidir légèrement. Déchiquetez la viande en petits morceaux, jetez les os et la graisse. Monter la viande sur un plateau; arroser d'un peu de sauce au vinaigre et de tout jus de poêle accumulé. Servir le porc sur des petits pains avec le reste de la sauce.