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La chef d'Atlanta, Anne Quatrano, partage sa recette qui plaira à tous.
Anne Quatrano est peut-être née et a grandi dans le Connecticut, mais après 21 ans à Atlanta, elle est une experte de l'hospitalité du Sud. Le chef, qui est copropriétaire des restaurants Bacchanalia, Floataway Café, Quinones et Abattoir avec son mari, partage plus de 100 recettes de divertissement de saison dans le nouveau livre de cuisine Summerland (39,95 $, Rizzoli). Pour les fêtes, elle suggère de servir ce lait de poule - avec ou sans alcool - aux côtés de biscuits pour le dessert. À votre santé!
6 gros œufs, séparés
3⁄4 tasse de sucre superfin ou 1 tasse de sucre à glacer
1⁄4 tasse de cognac (facultatif)
1⁄4 tasse de rhum (facultatif)
1⁄2 tasse de bourbon (facultatif)
2 tasses de lait entier
3 tasses de crème épaisse
Noix de muscade fraîchement râpée
Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, fouettez les jaunes d'œufs en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant; cela devrait prendre 10 minutes. Si vous utilisez de l'alcool, ajoutez-le maintenant, puis ajoutez le lait et 2 tasses de crème, tout en mélangeant constamment à basse vitesse. (Ce mélange peut être réfrigéré jusqu'à 4 jours. Un récipient en verre couvert est préférable pour le stockage. Réfrigérer les blancs d'oeufs, couverts, séparément.)
Juste avant de servir, transférez le mélange de jaune d'oeuf dans un grand bol. Fouetter les blancs d'oeufs à grande vitesse dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un fouet jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Incorporer délicatement les blancs fouettés dans le mélange de jaune d'oeuf. Dans le bol du batteur sur socle (vous n'avez pas besoin de le nettoyer), fouettez le reste de 1 tasse de crème épaisse à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Incorporer délicatement la crème fouettée dans le mélange à base d'oeuf.
Pour servir, verser le lait de poule dans des verres de 6 onces et râper un peu de muscade sur chacun.
Et si vous êtes à Atlanta, arrêtez-vous au garde-manger du cuisinier gastronomique de Quatrano, Dispositions étoiles, pour faire le plein de cadeaux savoureux pour les gourmets de votre vie.
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