Principes de base de la marinade
Les marinades ont généralement trois composants: un acide, comme le vinaigre ou le jus de citron; pétrole; et l'assaisonnement. Notre marinade de base combine 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 1/2 tasse d'huile d'olive et les saveurs d'une cuillère à soupe romarin haché, 1 cuillère à soupe de miel, 1 gousse de vanille (fendue et grattée), et 1/4 cuillère à café moulue noire poivre. Fouettez les ingrédients ensemble et vous êtes prêt à infuser le poulet, les fruits de mer et les légumes avec une saveur distinctive.
L'une des joies des marinades est qu'elles font le travail pour créer de la saveur. Pendant que votre viande, votre poisson ou vos légumes marinent dans le réfrigérateur, vous êtes libre de vous préparer pour une fête ou de vous concentrer sur le reste du repas - ou tout simplement de vous détendre. Malgré leur simplicité, les marinades ont un impact savoureux sur un plat. Les subtilités de la marinade visent à rehausser la saveur de tout ce que vous servez. Ainsi, lors de la création de votre propre marinade ou même de l'achat d'une marinade prête à l'emploi, il est important qu'aucun goût unique - amer, sucré, aigre, salé - ne domine. À partir de notre marinade de base - excellente seule! - vous pouvez facilement créer ces quatre recettes.
CONSEILS POUR LE SUCCÈS: Gardez un grand lot de marinade à portée de main et utilisez au besoin. Cela durera environ une semaine. Brossez l'excédent de marinade avant la cuisson - les morceaux hachés peuvent brûler et avoir un goût amer. Faire bouillir toute marinade qui entre en contact avec de la viande ou de la volaille crue pendant au moins 2 minutes. Évitez d'utiliser des plats en cuivre, en fonte ou en aluminium; les métaux peuvent réagir aux acides et affecter la saveur; essayez le verre ou la céramique.
Gaspacho
1. GASPACHO
Marinade de base
[omettez le romarin, la vanille, le jus de citron vert]
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Vinaigre de Xérès
Cette soupe sans cuisson est un classique estival. Graines et hacher: 5 tomates moyennes, 1/2 concombre et 1/2 poivron. Faire tremper 2 tasses de pain copieux en cubes dans l'eau pendant 5 minutes. Égoutter, presser l'eau du pain et réduire en purée dans un robot culinaire, avec les légumes, 2 cuillères à soupe d'oignon rouge haché et 2 gousses d'ail. Incorporer la marinade de base (noter les omissions) avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès. Assaisonnez avec du sel. Réfrigérer pendant 2 heures. Pour 4 personnes.
Steak épicé grillé à la flamme
2. STEAK ÉPICÉ
Marinade de base
[omettez le jus de lime et la vanille]
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Vinaigre de vin rouge, oignon, ail, cannelle
Utilisez des coupes comme un faux-filet, une jupe ou un flanc pour cette marinade qui est à la fois chaude et un peu sucrée. Les steaks de bison naturellement maigres conviennent également à ces saveurs. Fouetter la marinade de base (noter les omissions) avec 1/2 oignon jaune moyen tranché, 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge et 3/4 cuillère à café de cannelle. Versez sur trois steaks de 6 onces, couvrez et réfrigérez pour permettre aux saveurs d'infuser pendant 3 heures. Faire griller à la cuisson désirée. Laisser reposer 15 minutes. Pour 4 personnes.
Salade d'été
3. SALADE D'ÉTÉ
Marinade de base
[omettez le jus de citron vert, la vanille, le romarin]
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Menthe fraîche, vinaigre de framboise, moutarde sèche
Servez une salade d'été hachée et assaisonnez-la avec cette marinade. Hacher 2 grosses tomates bifteck, 2 livres de pastèque sans pépins et 1 gros concombre. Mélanger avec 1/4 tasse d'oignon rouge tranché. Fouettez la marinade de base (notez les omissions) avec 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche, 1/4 tasse de vinaigre de framboise et 1/2 cuillère à café de moutarde sèche. Verser sur la salade, couvrir et réfrigérer pendant 2 heures. Servir avec une baguette pour absorber le jus. Donne 6 portions d'accompagnement.