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Nous sommes en juin, ce qui signifie que la saison des grillades est sur le point de s'ouvrir. Si vous êtes du genre à éteindre son four dès qu'il est suffisamment chaud pour allumer le barbecue, vous n'êtes pas seul: griller est devenu l'un des passe-temps préférés des États-Unis. Plus de 79 millions d'Américains ont fait des grillades au cours de la dernière année et un énorme 87 pour cent seront grillés le 4 juillet.
Mais tous les ombles peuvent avoir un prix élevé: lorsqu'un aliment prend ces marques de grillades extrêmes qui ont sans aucun doute un goût délicieux, les effets sur la santé ne peuvent être aucun bueno. Ce char contient des composés appelés amines hétérocycliques (HCA), qui ont été liés au cancer. Une étude de 2009 ont constaté que ceux qui préfèrent leur viande très bien cuite sur le gril pourraient augmenter leur risque de cancer du pancréas. Et une autre étude en 2015 a lié la consommation de viandes grillées au cancer du rein. "Nous avons calculé l'apport de produits chimiques cancérigènes qui sont produits lorsqu'ils sont cuits à des températures élevées ou sur une flamme nue, en particulier les grillades, les barbecues ou les poêles, explique Xifeng Wu, MD, PhD, professeur d'épidémiologie à l'Université du Texas MD Anderson Cancer Center. "Nous avons constaté que la consommation de ces produits chimiques cancérigènes était plus élevée chez les patients atteints de cancer du rein que chez les individus en bonne santé."
Le pire délinquant? Bon vieux poulet grillé. Selon le Comité des médecins pour une médecine responsable, le poulet grillé pourrait être perçu comme étant plus sain, mais il contient en réalité 10 fois (ouaip, vous avez bien lu) plus de HCA que steak grillé - environ 14 000 nanogrammes pour 100 grammes de viande.
De toute évidence, nous n'allons pas tous abandonner le poulet grillé pour les légumes, donc si vous voulez toujours faire griller le poulet, essayez de ne pas l'obtenir aussi carbonisé. Les grillades ou les fumées faibles et lentes et indirectes sont une option plus saine qu'une flamme élevée.
De:Delish US