Aimée Herring
Piquez vos sens avec ce carré d'agneau enrobé de confitures de cerises, de thym, de porto et de sel marin.
Recette gracieuseté de The Winemaker Cooks: Menus, fêtes et accords par Christine Hanna.
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Cal / Serv: 349
Rendements: 8
Temps de préparation: 0 heures 15 min
Temps total: 0 heures 50 min
Ingrédients
1 1/2 c. confiture de cerises
3/4 c. port rubis
1 gousse d'ail
4 brin de thym frais
1 cuillère à soupe. feuilles de thym hachées
2 agneau carré
sel
poivre
instructions
- Préchauffez le four à 450 degrés F. Tapisser une rôtissoire de papier d'aluminium et réserver. Dans une petite casserole à feu moyen, porter à ébullition les confitures de cerises, le porto, l'ail et les brins de thym. Laisser bouillir 2 à 3 minutes, puis retirer du feu. Réserver un tiers de sauce pour arroser et réserver le reste pour servir.
- Dans un petit bol, mélanger le thym haché, 3/4 cuillère à café de sel de mer et 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu et frotter sur l'agneau. Mettre les grilles en position verticale dans le moule préparé en les calant les unes contre les autres, avec les côtés charnus tournés vers l'extérieur et les os entrecroisés. Agneau rôti pendant 15 minutes. Continuez à faire rôtir l'agneau, en arrosant avec la sauce réservée au porto toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que la viande atteigne la cuisson désirée - 10 minutes supplémentaires pour les rares, 15 pour les moyennes-rares, 20 pour les moyennes. Laisser l'agneau reposer 15 à 20 minutes. Découper entre les côtes et servir avec la sauce réservée.