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Célébrez la Journée nationale des cookies aux pépites de chocolat en vous farcissant le visage de biscuits, natch.
Ne vous inquiétez pas, si vous ne saviez pas aujourd'hui que c'était la Journée nationale des cookies aux pépites de chocolat, il vous reste encore beaucoup de temps pour célébrer. Pour honorer cette journée capitale (et nous voulons dire capitale), nous avons fait appel à Kathleen King, propriétaire de Tate's Bake Shop à Southampton, New York, pour partager ses cinq conseils secrets pour préparer le parfait biscuit aux pépites de chocolat. Lisez la suite pour obtenir ses secrets et assurez-vous de marquer #CountryLiving dans tous les messages ou photos liés aux cookies afin que nous puissions voir toutes les qualités chocolatées qui se passent dans les cuisines à travers le pays.
Conseils de Kathleen King pour préparer les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat de tous les temps
1. Laissez toujours les plaques à pâtisserie refroidir entre les lots. Si la pâte est placée sur des draps chauds, elle pourrait commencer à fondre avant d'entrer dans le four, ce qui entraînerait des biscuits plats. Surtout pendant la saison de cuisson des fêtes, ayez des plaques de cuisson supplémentaires afin que vous puissiez cuire lot après lot sans attendre. Ne rincez pas les plaques de cuisson chaudes sous l'eau froide pour les refroidir, sinon elles pourraient se déformer.
2. Pour le revêtement des plaques à pâtisserie, utilisez du papier parchemin sans tracas. Pour faire rouler le papier à plat dans la feuille, mettez une noisette de beurre dans les coins de la plaque à pâtisserie pour maintenir le papier en place. J'aime également les tapis de cuisson en silicone (souvent vendus sous la marque Silpat), qui sont réutilisables et robustes. Mais vous pouvez toujours graisser les plaques à pâtisserie à l'ancienne, avec du beurre, du shortening végétal ou un spray d'huile végétale antiadhésive.
3. Si vos biscuits brunissent trop rapidement sur le fond, empilez la plaque de biscuits sur une deuxième plaque à pâtisserie. Cela isole la feuille supérieure afin que les cookies cuisent à un rythme plus lent.
4. Les biscuits à base de shortening végétal se répandront moins que ceux à base de beurre. Le shortening fond à une température plus élevée que le beurre, de sorte que les cookies conservent leur forme plus longtemps.
5. Les biscuits ou brownies en barre peuvent être difficiles à retirer de la casserole sans casser la première. Si vous tapissez la casserole de papier d'aluminium avant la cuisson, la barre cuite entière peut être soulevée en une seule pièce pour une coupe facile. Tapisser le fond et les deux côtés opposés du plat de cuisson avec un long morceau de papier d'aluminium, permettant 2 pouces de papier en excès aux deux extrémités. Plissez la feuille au centre pour l'ajuster au besoin
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