Les amuse-gueules sont généralement frits ou super-transformés, mais cette recette est servie dans une mini courge, ce qui en fait un délice rempli d'antioxydants. Sans oublier, ce sont probablement les plus jolis hors d’œuvres de tous les temps. Préparez-vous à les voir sur Instagram.
6 cèpes, dired
8 courges jaunes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, hachée
¼ tasse de chou frisé, tiges épaisses enlevées, hachées grossièrement
3 c. À soupe de persil, haché finement
1 grosse tomate bifteck, épépinée, coupée en petits dés
1 c. À soupe de fromage de chèvre à pâte molle
Faire tremper les champignons dans l'eau chaude, 30 minutes. Égoutter sur du papier absorbant, 2 minutes, puis couper en dés.
Chauffer le four à 340 ° F. Placer la petite courge jaune sur une plaque à pâtisserie et cuire au four, 20 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit douce et légèrement ridée. Retirer et réserver pour refroidir.
Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu doux et faire revenir doucement l'ail, 1 minute. Ajouter les champignons, le chou frisé et le persil et remuer continuellement pendant une autre minute. Ajouter les tomates en dés et remuer, 2 minutes, puis retirer du feu.
Lorsque la courge est suffisamment froide pour être manipulée, coupez le dessus avec un petit couteau et retirez soigneusement la chair avec une cuillère à café, en laissant une coquille de ¼ de pouce et en gardant la peau intacte.
Juste avant de servir, ajouter le fromage de chèvre au mélange de champignons, de chou frisé et de tomates et chauffer pour faire fondre le fromage. Farcir la petite courge jaune avec la garniture et servir chaud.
Réimprimé avec la permission deManger de façon alcaline© 2013 par Natasha Corrett et Vicki Edgson, Sterling Publishing Co., Inc. Photographie de Lisa Linder.
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½ tasse de jus d'orange
¼ tasse de jus de citron frais
1 c. À soupe de vinaigre de cidre de pomme
¼ tasse d'huile d'olive
¼ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre noir moulu
1 grosse pomme ferme, râpée
1 tasse de chou vert ou rouge râpé
1 tasse de carottes râpées
1 tasse de céleri haché
¼ tasse d'oignons verts hachés
3 tasses de chou frisé râpé, emballé
Pansement
Fouetter ensemble le jus d'orange, le jus de citron, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un grand bol.
Slaw
Préparez des pommes et des légumes et placez-les dans le bol au fur et à mesure. Pelez la pomme si vous le souhaitez et déchiquetez-la sur le côté à gros trous d'une râpe à main. Pour éviter que les pommes ne se décolorent, bien mélanger avec la vinaigrette. Trancher finement le chou, puis couper en tranches d'environ chaque pouce. Peler les carottes et les râper sur le côté à gros trous d'une râpe à main. Émincer le céleri et les oignons verts.
Pour déchiqueter le chou frisé: rincer les feuilles de chou frisé et secouer l'excès d'eau. Retirer les feuilles des grosses tiges et les empiler sur une planche à découper. Rassemblez le chou frisé en une masse compacte et coupez-le en fines tranches, puis coupez-le en tranches, en coupant le chou frisé en morceaux de 1 à 2 pouces. Cherchez ces gros morceaux de chou frisé qui vous ont échappé lorsque vous le découpiez. Ajouter le chou frisé râpé dans le bol et bien mélanger.
Extrait de Favoris du restaurant Moosewood: les 250 recettes les plus demandées et naturellement délicieuses de l'un des restaurants les plus appréciés des États-Unis. Copyright © 2013 par The Moosewood Collective. Tous les droits sont réservés. Réimprimé avec la permission de St. Martin’s Press Griffin.
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