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Ce n'est pas aussi simple que de faire bouillir de l'eau et de jeter des nouilles.
Les pâtes sont une évidence toute la nuit, bien sûr, mais les cuisiner juste à droite n'est pas. Voici les plus grosses erreurs qui vous empêchent de nirvana de nouilles.
1. Ne pas choisir la bonne forme
Les pâtes ne sont pas disponibles en 101 formes et tailles juste pour le plaisir. Il y a un but pour presque tous (d'accord, peut-être pas celui-là), et ils ne sont pas toujours interchangeables. Si vous n'avez pas la forme de pâtes demandée, assurez-vous de changer de forme similaire. Considérez-les en termes de catégories: gros tubes (penne, rigatoni), petites formes scoop-y / tube-y (coudes, coquilles), spirales torsadées (rotini, gemelli), brins plus fins (spaghetti, linguine), brins plus larges (fettuccine, pappardelle). Ensuite, essayez de garder les choses dans la même famille.
2. Suivre aveuglément le timing sur la boîte
Considérez le temps indiqué comme une suggestion, pas l'Evangile. Après avoir fait cuire plus de mille pots de pâtes, je dirais que la boîte n'est précise que 50% du temps. Il est rare que vos pâtes soient trop cuites lorsque la minuterie se déclenche, mais elles peuvent être gravement insuffisantes - et ce n'est pas nécessairement la faute de l'entreprise. Beaucoup de facteurs qui entrent dans le rythme de cuisson de vos pâtes: la rétention de chaleur de votre marmite, comment rapidement votre eau revient à ébullition après que vos pâtes ont frappé l'eau, la force de votre brûleur, etc. Juste pour être sûr, lorsque la minuterie se déclenche, pêchez un ou deux morceaux et goûtez-les. Selon la cuisson insuffisante, vous souhaiterez continuer à intervalles de 30 secondes à une minute, en dégustant en cours de route. N'oubliez pas que vous pouvez toujours continuer à cuisiner, mais vous ne pouvez pas défaire une nouille pâteuse.
3. Trop cuire les pâtes lors de la cuisson
En parlant de nouilles moelleuses... d'un autre côté, faites toujours cuire vos pâtes si elles passent également plus de 10 minutes au four, car les pâtes continuent de cuire pendant qu'elles cuisent. De cette façon, au moment où la casserole est terminée, les pâtes sont parfaitement al dente.
4. Ne salez pas assez l'eau de cuisson!
C'est, de loin, la plus grande erreur que les cuisiniers à la maison commettent lorsqu'ils préparent des pâtes. L'étape d'ébullition est le seul point que vous pouvez assaisonner les pâtes tout au long et pour entrer dans les nouilles, l'eau doit être très, très salée, comme une bouchée d'eau de mer salée. Ma règle de base personnelle est de jeter une petite poignée de sel pour 1 lb. de pâtes dans un pot de 7 ou 8 pintes. Pas besoin de s'inquiéter d'utiliser autant de sel, la plupart iront de toute façon dans les égouts. Et cela m'amène à ...
5. Vidange de toute l'eau de cuisson
Quand il est temps de vider vos pâtes, ne versez pas toute l'eau. Voilà des trucs précieux! Vous n'en aurez probablement pas besoin pour les préparations super saucisses (pensez à la marinara ou à la bolognaise), mais pour tout ce qui est un peu plus sec (comme l'olive) sauces à base d'huile) ou plus crémeux, ajouter un ou deux éclaboussures d'eau de cuisson est le moyen idéal de prendre une sauce grumeleuse et sèche soyeux. L'eau aide à assouplir la sauce pour enrober chaque nouille, tandis que l'amidon dans l'eau l'aide à mieux s'accrocher aux pâtes.
Vous vous sentez inspiré? Voici quelques-unes de nos recettes de pâtes préférées pour vous aider:
• Penne au bacon et aux choux de Bruxelles
• Ragoût de boeuf à la mijoteuse
• Carbonara au poulet
• Pâtes au beurre brun et au maïs
• Cavatappi aux poivrons rouges et prosciutto
• Noix de Marsala aux champignons
Sherry Rujikarn est rédactrice en chef adjointe des aliments au Good Housekeeping Test Kitchen.
De:Bon ménage US