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Le boulanger fou de génie Dominique Ansel (de la renommée de la noix de coco) a imaginé un adorable mini dessert: le tireur de lait et de biscuit. Non, pas des cookies aux pépites de chocolat avec des shooters de lait sur le côté - des cookies aux pépites de chocolat qui sont les tireurs de lait.
Alors que je savais assez bien pour quitter son autre brillante invention, la noix de coco, seul, j'étais impatient de trouver un moyen de reproduire une version de ses lanceurs de cookies.
Il y a sans aucun doute des techniques assez sophistiquées à l'œuvre dans la cuisine d'Ansel, mais je voulais rester aussi simple que possible. L'un des plus grands défis était de savoir comment transformer les cookies en un récipient pouvant contenir plus d'une goutte de lait. Je considérais les mini moules à muffins, mais ils créeraient de minuscules
tassie-esque des biscuits qui contiendraient très peu de liquide. Enracinant dans nos armoires de cuisson, je suis tombé sur une alternative viable: le moule à popover! Sa base est de taille similaire à la mini moule à muffins, mais les côtés sont beaucoup plus élevés. Si vous n'avez pas de moule à popover, ou si vous ne voulez pas en avoir un, vous pouvez utiliser un mini moule à muffins (ou même un petit moule à muffins) avec la technique suivante. Sachez simplement que vous obtiendrez une tasse plus large et moins profonde.Tireurs de lait et de biscuitsSert: 6
Ingrédients: • 9 oz. pâte à biscuits aux pépites de chocolat (j'ai utilisé un tube de Nestlé Tollhouse), divisée en 6 morceaux (1,5 oz. chacun) • 3 oz. chocolat aigre-doux ou au lait, fondu • 1 tasse de lait glacé, lait au chocolat, russe blanc ou milk-shake
Instructions: 1. Roulez chaque morceau de pâte en boule (1 1/2 pouces de diamètre). Déposer un dans chaque tasse popover.
2. En utilisant l'extrémité épaisse et arrondie d'un lg. spatule en silicone ou cuillère en bois, appuyez sur la boule de pâte au centre (comme pour faire un cookie d'empreinte digitale), puis appuyez sur la pâte vers le haut les côtés de chaque tasse pour former une couche mince et uniforme de pâte (les doigts fonctionnent assez bien aussi, assurez-vous simplement que vos ongles sont coupés court!). La pâte doit aller à mi-hauteur sur les côtés. Si vous voyez des larmes, collez-les avec un tout petit peu de pâte supplémentaire. Répétez avec les boules de pâte restantes.
3. Préchauffer le four à 350 ° F. Réfrigérer la casserole de pâte pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Cuire au four 8 minutes. Retirez la casserole du four.
4. À l'aide de la même extrémité arrondie d'une cuillère ou d'une spatule en bois, appuyez doucement au centre de chaque biscuit pour le dégonfler. Appuyez doucement contre les côtés pour les dégonfler également. Remettez la poêle dans le four. Cuire encore 2 minutes. Retirer du four et dégonfler à nouveau le centre et les côtés de chaque cookie. Cuire encore 2 minutes.
5. Placer le moule sur la grille et dégonfler une dernière fois. Avec une mini spatule à glacer ou un couteau à beurre, desserrez immédiatement les côtés du biscuit de la poêle. Laissez les cookies refroidir 10 minutes. Desserrez à nouveau les côtés des biscuits de la poêle avec une mini spatule. Retournez les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir complètement. À ce stade, ces bébés se conservent dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine ou gèlent pendant quelques mois.
6. Au moins 30 minutes avant de servir, badigeonner l'intérieur des tasses de chocolat fondu. Réfrigérer jusqu'à la prise, environ 30 minutes ou jusqu'à 24 heures. Remplissez avec quelques cuillères à soupe de la boisson laiteuse de votre choix. Une fois remplis, sauf larmes et fuites invisibles, ils tiendront pendant environ 15 minutes.
Le résultat final: D'accord, donc ça n'a pas l'air exactement comme la création d'Ansel, mais c'est sacrément proche avec environ 1 / 10ème de l'effort (Ansel dit que chacun de ses tireurs prend 15 à 20 minutes pour faire… chaque!) et, oserais-je le dire, ils pourraient même être mieux. Alors que les cookies d'Ansel coûtent 3 $ chacun et nécessitent des heures d'attente, ces merveilles croustillantes mais moelleuses coûtent environ 0,40 $ chacune et sont prêtes en une heure, du début à la fin.
De:Bon ménage US