Guide de fleur de sureau: butiner, récolter, boire et manger

Les fleurs de sureau mousseuses et parfumées, blanc crème qui fleurissent sont annoncées comme le début de l'été. Mais ils ne sont pas seulement jolis - ce sont des produits frais et gratuits - alors allez chercher et essayez des recettes rafraîchissantes et légères de fleurs et de boissons à base de fleurs de sureau.

Comment récolter les fleurs de sureau

Attendez-vous à voir des fleurs de sureau (Sambucus nigra, ou sureau commun) floraison de mai à juin; les horaires exacts dépendent de la météo. L'hiver doux devrait permettre une récolte exceptionnelle en 2019.

Les aînés sont de grands arbustes touffus ou de petits arbres et peuvent atteindre six mètres. Colonisateurs, ils poussent en ville et à la campagne, privilégiant les haies, les sentiers pédestres, les berges d'autoroute, les voies ferrées, les terrains abandonnés et les jardins domestiques. Les fleurs sont des pulvérisations à tête plate de centaines de minuscules fleurs à cinq pétales, blanc crème avec des étamines proéminentes.

Conseils pour la cueillette des fleurs de sureau

• Vous devez demander la permission du propriétaire avant de choisir
• Trouvez des arbres plus âgés qui ne sont pas sur une route très fréquentée
• Évitez les fleurs plus bas que les chiens ou les renards ont pu faire pipi
• Évitez toute odeur d'urine, l'odeur signifie qu'ils ont dépassé leur meilleur
• Choisissez une matinée sèche et ensoleillée avant que les insectes récoltent le pollen jaune pâle des fleurs
• Coupez les capitules avec le moins de tige possible afin que la plante ne soit pas endommagée
• Lâchez doucement le fleurs dans un grand sac
• Avant d'utiliser, retirez tous les insectes mais ne faites pas couler les fleurs sous le robinet ou vous laverez les levures naturelles
• Utilisez les fleurs dès que possible

Recettes de fleurs de sureau

1. Champagne fleur de sureau

Mon préféré est le «champagne» de fleur de sureau: pétillant alcoolisé mousseux, fruité et floral! Les levures naturelles des fleurs fournissent les bactéries qui se nourrissent du sucre et le transforment en alcool. Voir la recette de champagne aux fleurs de sureau ci-dessous.

Méthode

1. Versez cinq litres d'eau froide dans une casserole ou un seau propre. Incorporer 500 g de sucre en poudre ou en poudre jusqu'à dissolution.
   
2. Déposer 10 têtes de fleurs de sureau et remuer pour s'immerger.
   
3. Ajouter le zeste et le jus d'un citron non ciré et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc.
   
4. Remuer, puis poser un torchon propre sur le seau et laisser reposer 24 heures en remuant de temps en temps.
   
5. Après 24 heures, versez le liquide à travers un tamis pour éliminer les détritus, puis versez à travers un entonnoir dans réutilisé bouteilles en plastique à bouchon vissé. N'utilisez pas de bouteilles en verre, car à mesure que la pression du pétillement de fermentation augmente, elles peuvent exploser!
   
6. Laissez les bouteilles pendant au moins deux semaines.
7. Cueillez des fleurs de sureau de plusieurs arbres différents, laissant beaucoup de choses à développer en baies de sureau noires et brillantes, une importante source de nourriture d'automne pour les oiseaux.

Les bouteilles deviendront plus rigides car la fermentation provoque une accumulation de dioxyde de carbone. Vous pouvez dévisser les sommets un peu (soigneusement!) Pour relâcher une partie de la pression. Après deux semaines, vous pouvez le boire, et ce sera environ 3% d'alcool, selon le déroulement de votre fermentation. Il est difficile de déterminer la teneur en alcool des boissons maison sans équipement spécialisé, alors ne conduisez pas, par sécurité.

2. Fleur de sureau cordial

La fleur de sureau est l'alternative sans alcool.

Méthode

1. Zester et trancher trois citrons non cirés et un orange non ciré, et placer dans une casserole avec 2 kg de sucre granulé et 1,5 litre d'eau froide. Chauffer doucement jusqu'à dissolution du sucre.
   
2. Ajouter 25 à 35 têtes de fleur de sureau, tiges enlevées et remuer pour submerger. Ajoutez 1 cuillère à café d'acide citrique (facultatif), ce qui aide à préserver le cordial.
   
3. Couvrir la casserole et laisser infuser pendant au moins 24 heures. Pendant ce temps, stérilisez les bouteilles en verre en les lavant à l'eau chaude savonneuse et en les laissant sécher dans un four bas, ou en les mettant au lave-vaisselle.
   
4. Tapisser une passoire de mousseline ou d'un torchon propre et placer sur un grand bol ou une casserole. Louche dans le cordial pour le filtrer. Jeter les fleurs, le citron et l'orange. Versez le cordial filtré dans une cruche et utilisez un entonnoir pour remplir les bouteilles. Sceller et étiqueter.

Vous pouvez, bien sûr, diluer le cordial avec de l'eau plate ou gazeuse, ou l'ajouter à du vin mousseux, du gin tonic ou de la vodka et du soda. Vous pouvez également l'utiliser dans des plats à base de groseille ou de rhubarbe - crumbles, gâteaux, glaces, confitures - car les saveurs fonctionnent bien ensemble. Utilisez du cordial au lieu du jus de citron et du sucre pour arroser d'éponges chaudes.

3. Beignets de fleur de sureau

Pour une entrée ou une collation impressionnante, que diriez-vous des beignets de fleur de sureau? Préparez une pâte à partir de 100 g de farine, 2 cuillères à soupe d'huile, 175 ml d'eau pétillante et 1 cuillère à soupe de sucre. Faites chauffer une casserole d'huile. Trempez les fleurs de sureau dans la pâte, puis faites-les frire doucement jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, puis retirez-les et trempez-les dans du sucre en poudre ou arrosez-les de miel.

Et si vous attendez le fleurs pour fleurir, vous pouvez mariner les boutons floraux verts non ouverts pour les utiliser comme des câpres.

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