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Lorsque les choses se passent bien, les mijoteuses peuvent être le meilleur ami d'une personne occupée. Mais ajoutez la mauvaise chose à votre recette et vous ferez face à un désastre! Voici notre guide pratique pour ne pas mettre dans votre mijoteuse.
N'ajoutez pas de viandes maigres
Alors que la cuisson lente devient plus dure, les joints de viande tendus (pensez au tibia de boeuf, à la queue de boeuf, à l'épaule de porc) en morceaux tendres, les coupes maigres (poitrine de poulet, filet de porc, filet de filet) cuisent jusqu'à un cuir dur. Il est préférable de laisser ces morceaux de viande à frire ou à griller.
N'ajoutez pas de viande crue
La chaleur douce d'un mijoteuse signifie que la viande n'aura jamais la chance de brunir, mais c'est la couleur dorée de la friture qui lui donne une profondeur de saveur. Si vous ne voulez pas que votre ragoût ait un goût fade, faites d'abord dorer la viande, puis mettez-la dans la mijoteuse.
N'utilisez pas trop de liquide
Les mijoteuses sont excellentes pour conserver leur humidité, donc en versant trop de bouillon ou d'eau, votre casserole aura un goût insipide. Si vous utilisez une recette de ragoût qui n'a pas été écrite pour la mijoteuse (et faites-le, c'est une excellente idée!), Réduisez la quantité de liquide d'environ la moitié.
Vous pouvez toujours le recharger pendant le temps de cuisson s'il a l'air sec.
réne pas ajouter de légumes d'été
La cuisson longue est idéale pour ramollir les légumes-racines durs, mais c'est un traitement brutal pour les légumes délicats comme les courgettes, asperges et les pois, et les rendra pâteux.
Ne les ajoutez pas à la mijoteuse avant la fin du temps de cuisson.
N'ajoutez pas trop d'épices
Résistez à la tentation de devenir ridicule avec les piments - les ingrédients ardents deviennent de plus en plus chauds plus ils sont cuits.
Les saupoudrer de tout au début n'est que pour les démons d'épices.
Pour tout le monde, il est préférable de les mélanger à la dernière minute.
N'ajoutez JAMAIS des haricots secs crus (jusqu'à ce que vous le fassiez d'abord…)
Les mijoteuses sont un excellent moyen de tirer le meilleur parti des légumineuses, mais ne faites pas cuire des haricots secs crus dedans, car vous pouvez rendre vos convives malades (ou pire). Beaucoup de types de haricots secs, en particulier les haricots rouges, contiennent une substance toxique qui doit d'abord être détruite en les faisant cuire à haute température pour les rendre sûrs à manger. La plupart des mijoteuses cuisent trop doucement pour ce faire, alors faites bouillir rapidement les haricots pendant 10 minutes sur la table de cuisson, égouttez-les, rincez-les, puis ajoutez-les à votre mijoteuse.
N'ajoutez pas de produits laitiers
La cuisson prolongée des produits laitiers provoque leur séparation. Ajouter du lait, de la crème ou du yaourt aux mijoteuses au début de la cuisson est une façon infaillible de se terminer par un désordre granuleux et aqueux à la fin. Incorporer le mélange une fois la recette terminée.
N'ajoutez pas trop d'alcool
Comme mentionné précédemment, les mijoteuses n'évaporent pas beaucoup de liquide, donc mettre de grosses gouttes de vin ou de bière directement dans votre mijoteuse n'est pas une bonne idée.
L'alcool doit s'évaporer un peu pour avoir un goût attrayant et non âcre, alors essayez d'abord de le réduire dans une casserole séparée sur la table de cuisson.
N'ajoutez pas de viande avec la peau
Les coupes de viande avec la peau ont besoin de la chaleur sèche du rôtissage ou du grillage pour être croustillantes. Faites-les cuire dans une mijoteuse et vous finirez par cueillir des morceaux de peau peu appétissants et moelleux dans votre casserole.
N'ajoutez pas d'herbes fraîches douces
Sauf si vous utilisez des herbes ligneuses comme le romarin ou le thym (et si vous les utilisez, utilisez-les avec parcimonie car elles sont puissant), la cuisson des herbes douces comme le basilic ou la coriandre pendant trop longtemps effacera leur délicieux parfum Propriétés.
Incorporez-les juste avant de servir.
N'ajoutez pas de fruits de mer
Tout comme les viandes maigres, le poisson et les crustacés doivent être cuits très peu de temps ou risquent d'être détruits.
Les seules exceptions sont le calmar et le poulpe, qui peuvent bénéficier d'un braise lent pour les attendrir à la perfection.
N'ajoutez pas de pâtes et de riz
Cela peut sembler un gain de temps de ramasser ces ingrédients de base avec votre ragoût à la mijoteuse, mais cela transformera votre travail acharné en un gâchis glacé et glacé - ils sont trop féculents et cuisinent aussi rapidement.
Il est plus sage de faire cuire les pâtes et le riz séparément une fois que votre plat est presque terminé, et de les servir à côté.
De Bon ménage au Royaume-Uni.
De:Good Housekeeping UK