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Quand il s'agit de préparer un repas bien fait, la sécurité et la saveur ont une facture égale pour les chefs professionnels.
Il y a une expression utilisée pour définir ce qui se passe dans les coulisses d'une cuisine de restaurant: «chaos chorégraphié». Un personnel de cuisine efficace fonctionne rapidement, silencieusement et suit la danse. Pour ce faire, les chefs ont de nombreuses astuces. Vous trouverez ci-dessous une liste de certains de leurs secrets qui profiteront à tout cuisinier amateur.
1. Maître mise en place.
Cela pourrait être le conseil le plus important de tous. «Mise en place» est le français pour «tout en place». Qu'est-ce que cela signifie pour un chef? Avant de cuisiner, faites mesurer, éplucher, hacher, graisser les casseroles, etc. et à portée de main. Cela vous évitera de courir à la recherche du basilic séché pendant que votre sauce est sur le point de brûler.
2. Un couteau bien aiguisé est indispensable.
Affûtez-le régulièrement et affinez-le entre les affûtages. Les couteaux émoussés sont dangereux et rendent la coupe beaucoup plus difficile.
3. Goûtez au fur et à mesure.
Vous devez savoir à quoi ressemble le plat avant de le servir. Parfois, un peu plus de sel ou un soupçon d'épices apporte la perfection. Ce qui nous amène à la prochaine astuce…
4. Du sel au fur et à mesure.
N'ayez pas peur du sel! Puisque vous cuisinez un repas frais au lieu d'en manger un emballé, vous commencez avec beaucoup moins de sodium pour commencer.
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5. Mais perdez la salière.
Utilisez un petit bol de sel casher et ajoutez des pincées pendant la cuisson et le goût. Il est plus facile de contrôler le montant et assure une couverture uniforme.
6. Les pinces sont une extension de votre main.
Entrez dans n'importe quelle cuisine de restaurant et vous verrez un jeu de pinces dans presque toutes les mains du cuisinier - généralement saisi en bas de la poignée pour un contrôle maximal. Utilisez-le pour retourner la viande, sortir une casserole du four, stabiliser un steak tout en le tranchant, la liste s'allonge encore et encore.
7. Mettez une serviette en papier humide sous une planche à découper.
Non seulement les planches à découper qui glissent sur le comptoir sont ennuyeuses, mais elles sont extrêmement dangereuses lorsque vous tenez un couteau et essayez de couper quelque chose. Mouillez une serviette en papier et posez-la sous la planche et elle ne bougera pas!
8. Saisir la poitrine de poulet et terminer au four.
Les chefs saisissent un morceau de viande, de volaille ou de poisson dans une casserole, puis le mettent au four. Non seulement cela libère les brûleurs, mais il en résulte un résultat beaucoup plus humide.
9. Ne surchargez pas votre poêle.
Lorsque vous faites rôtir ou dorer quoi que ce soit, la tendance est de fourrer autant que possible dans la poêle - résistez! Faites-le plutôt en petits lots. Le fait d'encombrer la casserole conduit à la vapeur et abaisse la température de la casserole afin que vous n'obteniez pas la caramélisation que vous recherchez - et c'est là que la saveur est.
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10. Faites cuire avec un rapport 1: 1 de beurre et d'huile.
L'huile empêche le beurre de brûler et le beurre ajoute de la richesse au plat.
11. Coupez les extrémités des oignons, tomates, cantaloup, etc.
Faites à peu près cela pour tout autre aliment qui ne reste pas stable sur la planche à découper pour faire une surface plane. Cela vous permet d'avoir un contrôle total sur l'élément lorsque vous le coupez.
12. Lors de la cuisson, mélanger uniquement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
Un mélange excessif provoque une ténacité en développant du gluten dans la farine. Pour les cupcakes légers et moelleux, ne mélanger que jusqu'à ce que la pâte soit réunie.
13. Votre gril est essentiellement un gril à l'envers.
Utilisez-le pour plus que du stockage!
14. N'oubliez pas la puissance de votre nez.
Si quelque chose sent dans le four, mais que la minuterie continue de tourner, vérifiez-la.
15. Nettoyez lorsque vous partez.
Cette astuce simple fait toute la différence. Essuyez votre planche à découper entre les articles. Non seulement il est difficile de hacher quelque chose qui nage dans le jus de tomate, mais il est dangereux de le hacher sur une surface humide.
DITES-NOUS: Quel est votre meilleur conseil pour cuisiner comme un pro? Partagez dans les commentaires ci-dessous!
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De:Bon ménage US