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Nous sommes de GRANDS fans de soupe sous n'importe quelle forme et en toute saison. Automne, hiver, ringard, sain, si c'est dans un bol, on le mange. Mais dans toutes nos activités de préparation et de consommation de soupe, nous avons appris quelques éléments clés que tout maître de soupe doit savoir. Considérez ceci comme votre feuille de route pour une meilleure statistique de soupe:
1. Du sel à chaque étape.
Faire de la soupe, c'est un peu comme construire une tour. Dans une tour, chaque niveau affecte celui au-dessus de lui - si une couche n'est pas forte, la tour tombe. C'est le même principe avec la soupe: si une étape n'a pas bon goût, rien de ce que vous ajoutez ne sera bon non plus. Donc, que vous commenciez par des oignons sautés, que vous ajoutiez de la viande hachée ou que vous versiez sur un bouillon de base, vous devez donner à chacun sa propre dose de sel et de poivre. Cela semble exagéré, mais des couches bien assaisonnées créent une profondeur de saveur.
2. Considérez vos options d'achat d'actions.
Nous avons tendance à considérer le bouillon de poulet comme le liquide fourre-tout. Mais cela vaut la peine d'en considérer d'autres. Le bouillon de boeuf ajoute beaucoup de richesse aux soupes à base de pâtes, comme notre sous-soupe aux boulettes de viande (il résiste également bien aux légumes comme le chou frisé). Le bouillon de légumes n'est pas seulement pour les végétariens: parce qu'il est fait avec autant de légumes, il est également essentiel pour les soupes qui nécessitent une certaine complexité (currys, etc.). Le bouillon de poisson est votre choix évident pour les chowders, mais il est également idéal pour les soupes à une note qui pourraient utiliser un coup de pied savoureux (incroyable dans la soupe aux tomates!).
* Sur cette note, je sais que les puristes vous diront que les bouillons et bouillons faits maison sont toujours le bon choix. Mais je peux être extrêmement paresseux, donc je préfère généralement les conserves. Faites-le et nous ne vous jugerons jamais.
3. Embrassez le monde des épices.
Le curcuma ajoute non seulement de la couleur, mais aussi un aspect terreux. La coriandre donne plus de profondeur aux soupes de légumes. Le cumin est idéal pour les soupes charnues et copieuses, comme notre Poulet Chili Vert. Sur cette note, allez grand ou rentrez chez vous: vous pourriez penser qu'une cuillère à soupe d'épices est trop, mais une fois qu'elle est diluée dans du liquide, elle perd beaucoup de punch.
4. Ne le faites pas bouillir à mort.
Nous devons tous aller plus vite à table, donc nous avons tendance à faire monter nos soupes trop haut et à nous éloigner. C'est particulièrement le cas lorsque nous cuisinons des soupes avec de la viande, et nous sentons que nous devons augmenter le feu pour nous assurer que tout est cuit en toute sécurité. Mais alors nous nous demandons pourquoi nos soupes finissent par un bol de bouillie sans saveur. La vérité est que la soupe a besoin d'une touche plus douce: elle doit être portée à ébullition lentement, puis immédiatement baissé pour à peine mijoter (ce qui signifie que la surface de la soupe bouillonne légèrement et se déplace). Les saveurs des ingrédients se mélangeront mieux et vos ingrédients conserveront leur structure et leur intégrité.
5. Ajoutez du crémeux sans crème.
Je n'ai pas peur d'ajouter de la crème épaisse ou moitié-moitié pour donner plus de corps aux soupes. Mais à l'occasion - une occasion très rare, pour être juste - je veux quelque chose d'un peu plus sain. En tant qu'ingrédient, le lait de coco est l'alternative parfaite, donnant aux soupes plus minces une texture plus lourde - comme ceci Cari de crevettes à la noix de coco. En termes de technique, le mélange d'émersion est génial: donnez à votre soupe un blitz rapide avec un mixeur et il deviendra riche et légèrement mousseux. Mais soyons honnêtes: un peu de crème ne vous tuera pas.
6. Laissez tomber de l'acide.
Je ne me souviens même pas où j'ai appris cette astuce, mais cela change la donne. Juste au moment où ma soupe termine la cuisson, j'ai pris l'habitude d'ajouter une touche de quelque chose d'un coup de pied. Ce pourrait être du vin blanc dans un soupe aux oignons, une touche de vinaigre de cidre de pomme dans une soupe de courge musquée, un verre de bière dans une sauce épicée piment de porc. Cela ressemble à un chef-y mumbo-jumbo, mais un peu d'acide égaye vraiment tout le pot.
De:Delish US