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Suivez ces instructions étape par étape à toute épreuve pour faire votre propre fromage frais en moins d'une heure!
Vous êtes intrigué par l'idée de faire votre propre fromage? C'est plus facile que vous ne le pensez! Dans son nouveau livre, Fromage d'une heure (14,95 $, amazon.com), Claudia Lucero — la femme derrière UrbanCheesecraft.com et Kits de fromage bricolage—Présente ses recettes faciles à suivre, étape par étape, pour 16 types de fromages différents, dont la ricotta, le chevre, la burrata et la mozzarella. Bonus: Le livre comprend également différentes recettes et suggestions de service pour chaque fromage, ainsi que vous montre comment faire du beurre, du ghee, du yaourt, etc.
Matthew Benson
En guise d'aperçu de son nouveau livre, Claudia a partagé avec nous sa recette de ronds de ferme, ainsi qu'une collation de deux minutes que vous pouvez préparer avec votre fromage cru frais une fois prêt!
TOURS FRAÎCHES À LA FERME
Matthew Benson
"Certains fromages achetés en magasin et étiquetés" crus "ne remplissent pas entièrement les conditions requises pour cette appellation, car lait cru (c.-à-d. non pasteurisé), ils sont chauffés au-dessus de 115 ° F, la température la plus élevée à laquelle un aliment peut être chauffé pour rester cru statut. De plus, chauffer le lait au-dessus de 115 ° F, que ce soit avant ou pendant le processus de fabrication du fromage, tue de nombreuses enzymes et les bactéries qui rendent le lait cru si savoureux et riche en nutriments (pour en savoir plus sur le lait cru ou non pasteurisé, voir page 15). J'ai été intrigué par l'idée de faire un fromage vraiment cru pour pouvoir profiter pleinement des bienfaits du lait cru.
Si vous ajoutez un acide au lait cru réchauffé (près de la température corporelle de la vache), il en résulte un mélange rapide et tendre le fromage de style fermier, comme celui-ci, qui démontre vraiment combien il est plus facile de faire du fromage avec du frais Lait!
Ce fromage tire sa saveur du jus de citron, qui ne fait qu'ajouter à la saveur ultra-fraîche. Il fond bien, et bien que vous perdiez certaines des enzymes vivantes lorsque cela se produit, c'est bien d'avoir cette option avec un processus aussi rapide. C'est si rapide que vous pouvez facilement préparer et manger ce lot entier en une demi-heure. Oui, j'ai dit et manger! "- Claudia Lucero
Ingrédients
1/2 gallon de lait de vache entier cru
1 cuillère à soupe de sel en flocons
1/2 tasse plus 3 cuillères à soupe de jus de citron, fraîchement pressé et filtré de pulpe
Provisions
Marmite de 3 pintes
1 cuillère à soupe
1/2 tasse
Grande cuillère à mélanger
Thermomètre de cuisson
Passoire à petites mailles
1. Versez le lait dans le pot.
2. Ajouter le sel au lait et bien mélanger pour qu'il se dissolve.
3. Chauffer le lait salé à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 105 ° F.
4. Versez la ½ tasse de jus de citron dans la casserole (réservez les 3 cuillères à soupe supplémentaires) et remuez soigneusement en chauffant le lait à 110 ° F.
5. Le caillé va commencer à se former en vagues, avec une texture ressemblant à un œuf poché. Si vous ne voyez pas de séparation entre le caillé et le lactosérum, ajoutez le jus de citron supplémentaire une cuillère à soupe à la fois, en remuant et en attendant 30 secondes pour la formation claire du caillé.
6. Dès que vous voyez de la coagulation, coupez le feu. Confirmez que la température n'a pas augmenté et plongez soigneusement vos mains propres dans le pot pour recueillir et appuyez sur le caillé en rondes (grossièrement) de 3 pouces.
7. Appuyez doucement sur le lactosérum restant tout en formant le fromage en mini-roues rustiques (pensez, galettes dodues). L'application d'une légère pression donnera des tranches tendres. Une pression ferme se traduira par des miettes humides.
8. Vous devriez pouvoir façonner environ trois rondes de 3 pouces. C'est ça! Vos ronds Farm-Fresh sont prêts à être tranchés ou émiettés sur votre plat préféré.
RAW DEAL PIZZA STACK
Matthew Benson
"Quel est le problème? Nous préparons la collation préférée de tout le monde en deux minutes. Expérimentez et empilez tout ce que vous aimeriez normalement sur votre pizza et que vous appréciez également cru. Vous pouvez, bien sûr, simplement utiliser ce fromage sur une pizza ordinaire comme un fromage fondant rapide et délicieux. "—Claudia Lucero
Ingrédients (2 portions)
4 "croûtes" (choix de tomates tranchées, rondelles d'aubergines marinées à l'huile d'olive ou tranche d'ananas)
4 tranches épaisses ou crumbles généreux de ronds fermiers
1/2 tasse de garnitures au choix (basilic frais, épinards tranchés, poivrons rouges tranchés, olives et / ou champignons frais ou marinés)
2 cuillères à soupe de choix de "sauce" (tomates séchées au soleil dans l'huile d'olive, pesto, tapenade d'olives et / ou filet d'huile d'olive et sel / poivre / origan)
Commencez chaque pile avec votre "croûte" de choix en bas. Garnir chaque croûte d'une tranche de fromage, poursuivre avec les garnitures, puis répéter. Enfin, versez la sauce sur tout. Ma pile de pizza préférée est une croûte de tranches de tomate, des miettes rondes fraîches de la ferme, du poivre noir grossier, des olives Kalamata tranchées et du pesto de basilic arrosé de tout. Miam.
Photos: Matthew Benson; Texte extrait de Fromage d'une heure (Workman Publishing, copyright 2014)
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