Les éditeurs de Country Living sélectionnent chaque produit présenté. Si vous achetez à partir d'un lien, nous pouvons gagner une commission. En savoir plus sur nous.
Après l'épidémie meurtrière de listeria de l'année dernière, les scientifiques révèlent maintenant pourquoi les friandises maison sont une alternative beaucoup plus sûre.
En décembre 2014, un épidémie mortelle de listeria qui a été retracée aux pommes au caramel préemballées a finalement fait sept morts, selon les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis.
Depuis lors, les chercheurs tentent de comprendre comment la maladie mortelle s'est développée si rapidement sur les gâteries généralement inoffensives. Traditionnellement, les pommes sont beaucoup trop acides pour attirer la listeria, et en raison de leur faible teneur en eau, il serait rare pour le caramel faire pousser des bactéries ainsi que.
Mais une nouvelle étude publiée dans la revue médicale mBio révèle comment les deux ingrédients ont travaillé ensemble pour créer l'environnement parfait pour que la listeria monocytogenes se développe en grand nombre.
L'équipe de l'Institut de recherche alimentaire de l'Université du Wisconsin-Madison a tamponné les pommes infectées puis les a plongées dans du caramel pour voir exactement comment le dessert a développé les bactéries. Les pommes ont été conservées entre quatre et six semaines à des températures variant de 77 à 44,6 degrés. Les chercheurs ont été surpris de constater que le caramel chaud n'a pas tué les bactéries, mais a plutôt créé un environnement parfait pour son développement. Et parce que la listeria peut se développer même à des températures réfrigérées, les pommes au caramel sont finalement devenues envahies par les bactéries.
Selon Kathleen Glass, directrice associée du Food Research Institute, si les gens devaient manger "ces pommes fraîches, ils ne tomberait pas malade"Malheureusement, les pommes au caramel préemballées sont généralement stockées de quelques jours à quelques semaines dans des environnements réfrigérés, ce qui donne au goûter" suffisamment de temps pour que les bactéries se développent ".
Bien que les éclosions de listeria liées à la consommation de pommes au caramel préemballées restent faibles, le Dr William Schaffner, spécialiste des maladies infectieuses à L'Université Vanderbilt suggère d'échanger la gâterie traditionnelle d'Halloween contre une pomme fraîche cette année - une qui est lavée à fond, juste pour être extra sûr!
Vous ne voulez pas abandonner vos pommes au caramel? Ça ne vaut rien faire vos propres pommes au caramel avec des fruits correctement lavés et les manger tout de suite est une alternative beaucoup plus sûre à l'achat du type préemballé.
[Via ABCNews.com
De:Journée de la femme aux États-Unis