1Ne pas suivre la recette.
Sortez les livres de cuisine: ce n'est pas le moment de riffer une recette. «La mise en conserve est une science exacte, il est donc toujours important de suivre une recette testée et approuvée lors de la mise en conserve pour des raisons de sécurité alimentaire», explique Piper. Le National Center for Home Food Preservation a des recettes, tout comme les publications sur FreshPreserving.com.
2Utiliser du jus de citron frais au lieu de jus de citron emballé.
Pensez-vous pouvoir échanger les trucs en bouteille contre le fruit lui-même? Faux! "Le jus de citron en bouteille a un pH (acide) constant, contrairement aux citrons frais", explique Piper. "Afin d'être sûrs pour la mise en conserve, certains types de fruits et légumes nécessitent l'acide supplémentaire ce n'est pas garanti avec des citrons frais. "Si une recette nécessite du jus de citron frais, c'est juste pour saveur.
Celui-ci n'est pas tellement erreur comme inutile. Il fut un temps où
Produits de mise en conserve de marque Ball utilisés pour recommander le préchauffage des couvercles
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4Utiliser des ustensiles en métal pour éliminer les bulles d'air.
Ou pire encore: ne pas éliminer les bulles d'air à all. Il est extrêmement important d'éliminer les bulles d'air avant le traitement ", explique Piper. "Lorsque les bulles d'air ne sont pas éliminées, l'air emprisonné par les aliments s'ajoute essentiellement à l'espace libre. Un espace de tête trop important peut entraîner des défaillances d'étanchéité. " Optez pour des outils en bois ou en plastique (comme Ball's "bulle libre" officielle montré ici) lors du déplacement du contenu pour supprimer l'espace de tête. "L'utilisation d'ustensiles en métal pour éliminer les bulles d'air peut graver le verre, ce qui peut entraîner la rupture du pot au fil du temps", explique Piper.
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5Ne mesure pas l'espace de tête.
Vous vous souvenez de cet espace de tête auquel nous avons fait allusion? C'est cette zone entre le contenu du pot et le couvercle - et c'est assez important si vous voulez un joint sous vide (faites-nous confiance, vous le faites). "Si les pots sont trop remplis, le contenu peut siphonner ou bouillir pendant le traitement", explique Piper. "Tout résidu de nourriture restant sur le bord du bocal, tel que de la graisse, du jus, des graines ou de la pulpe peut empêcher la formation d'un joint hermétique." C'est pourquoi vous devez également essuyer le bord du pot après le remplissage! "Lorsqu'il reste trop d'espace libre, tout l'air peut ne pas s'échapper du bocal pendant le traitement, empêchant la formation d'un joint sous vide." L'autre extrémité de cela "bulle plus libre" permet de mesurer facilement l'espace de tête correct.
Étant donné que différentes tailles de pots nécessitent des temps de traitement différents (les plus grands pots prennent plus de temps pour une bonne pénétration de la chaleur), pour la sécurité alimentaire, vous devez toujours utiliser la taille du pot indiquée dans la recette. Rappelez-vous: «Vous pouvez toujours descendre et traiter en toute sécurité en même temps, mais vous ne pouvez pas monter en taille de bocal», explique Piper.
7Trop serrer les couvercles.
Oui, il y a même une bonne façon de visser votre couvercle. "En utilisant uniquement vos doigts, vissez les bandes uniformément et fermement jusqu'à ce qu'un point de résistance soit atteint - du bout des doigts", explique Piper. "Ne serrez pas trop les bandes en utilisant toute la force de votre main. Des bandes trop serrées peuvent empêcher l'air de s'échapper des bocaux, ce qui peut entraîner des couvercles bouclés ou une défaillance du joint. Après le traitement, les bandes peuvent sembler se desserrer. C'est normal. Ne resserrez pas les bandes immédiatement après le traitement, car cela pourrait briser le joint qui se forme. "
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8Réutilisation des couvercles à des fins alimentaires.
Vous pouvez réutiliser le pot lui-même et même les bandes, mais vous ne pouvez jamais réutiliser le couvercle du pot Mason - pour la mise en conserve, bien sûr. "Après la première utilisation, le joint en plastisol est usé et ne récupérera pas suffisamment pour être réutilisé lors du traitement", explique Piper. "L'utilisation d'un couvercle plusieurs fois peut entraîner des défaillances d'étanchéité pour cette raison." Il vaut mieux utiliser un nouveau couvercle à chaque fois et réutiliser vos vieux couvercles pour artisanat mignon, comme cette étiquette de bricolage Le jardin prudent.
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9Congélation dans n'importe quel pot.
Il s'avère que vous ne pouvez pas geler toute la bouche large pots. En effet, le contenu peut se dilater pendant la congélation, ce qui peut casser certains types. Mais il existe un moyen facile de savoir lesquels sont compatibles avec le congélateur: «Regardez votre pot», dit Piper. "L'endroit où vous fixez la bande est appelé le col du pot. Si votre bocal a des épaules sous le cou, comme un humain, alors le bocal ne va pas au congélateur. "Par exemple, Ball® Bouches régulières sont ne pas au congélateur. "Si le pot se rétrécit simplement du col du pot, alors ce pot est en effet résistant au congélateur." Exemple: Ball® Bouche régulière demi-pinte.
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10Mise en conserve sur une plaque de cuisson en verre plat.
Avant de commencer la mise en conserve, vérifiez si votre cuisinière peut supporter la chaleur. Plus précisément, les poêles en verre ne sont pas toujours sûrs pour la mise en conserve domestique, vous devrez donc vérifier auprès du fabricant. "La mise en conserve sur une plaque de cuisson en verre qui n'est pas approuvée pour la mise en conserve pourrait provoquer la rupture du verre sur la plaque de cuisson et peut conduire à la détérioration des aliments si les températures appropriées ne peuvent pas être maintenues pendant le processus ", Piper dit. Vous avez le feu vert? Assurez-vous que votre conserverie a un fond complètement lisse (BalleL'offre en acier inoxydable fonctionne bien) et que le pot n'est pas plus large d'un pouce plus large que le brûleur.
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11Cuisson ou chauffage dans des bocaux Mason.
Peu importe le nombre de mini tartes mignonnes que vous voyez sur les réseaux sociaux, jamais, jamais, jamais cuire ou micro-ondes vos pots Mason. Voici le mot officiel des produits de mise en conserve de marque Ball: "Nous ne recommandons pas la cuisson dans des pots de conserve Ball ou Kerr de toutes tailles et formes. Le verre utilisé pour les bocaux Ball et Kerr n'est pas trempé pour une utilisation au four et n'est pas destiné à être utilisé dans des projets de cuisson. Les pots sont sûrs à utiliser pour les recettes de mise en conserve à domicile, le stockage des aliments à froid ou à température ambiante, l'artisanat et les boissons froides. Les bocaux ne doivent pas être utilisés comme ustensiles de cuisson, car la plupart des ustensiles de cuisson sont trempés et peuvent résister à des écarts de température plus importants. "
12Placer des pots chauds sur les comptoirs.
Pour la même raison, vous voudrez également vous assurer de ne pas changer trop brusquement la température de votre pot Mason. Même quelque chose d'aussi simple qu'un comptoir froid peut provoquer un choc thermique et une rupture du verre. Cela signifie que lorsque vous sortez ces ventouses de leurs bains d'eau chaude, vous devez toujours les placer sur une serviette - et jamais mettez-les directement au réfrigérateur.
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