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La conservation ou la préparation des aliments à conserver sans se gâter est utilisée depuis des siècles. Une méthode populaire est décapage avec réfrigération: Les produits frais sont recouverts d'un mélange de vinaigre, d'herbes et d'épices, puis emballés et réfrigérés. Une autre méthode souvent utilisée est mise en conserve, qui scelle hermétiquement les aliments dans un bocal en verre pour le stockage du garde-manger jusqu'à un an. Bien que la mise en conserve puisse sembler intimidante, elle peut être très agréable, à condition que des précautions appropriées soient prises.
La mise en conserve est une pratique assez éprouvée, mais récemment, il y a eu de grandes nouvelles dans le monde de la mise en conserve: Jarden Home Brands, la société qui fabrique les pots et couvercles Ball® Brand, a mis à jour ses directives pour
le processus de stérilisation. Alors que les anciennes directives recommandaient de laisser tomber les couvercles dans de l'eau chaude et frémissante avant de les retirer et sceller immédiatement les bocaux, Jarden dit maintenant qu'il n'est pas nécessaire de chauffer les couvercles pour obtenir une bonne joint. Au lieu de cela, vous pouvez simplement laver les couvercles et les utiliser à température ambiante.Le blog Vivre chez soi est allé au fond de la situation, et il se trouve que la mise à jour est le résultat de Jarden testant le processus et déterminant l'étape supplémentaire juste n'était pas nécessaire - sans mentionner qu'une surchauffe accidentelle des joints en caoutchouc des couvercles peut amincir le plastisol, ce qui entraîne une mauvaise joint. Tandis que le Instructions de mise en conserve de l'USDA n'ont pas changé, vous voudrez peut-être envisager de modifier votre processus si vous prévoyez d'utiliser des pots de marque Ball® pour la mise en conserve cette saison, car ce changement apparemment minuscule pourrait potentiellement avoir des implications pour la sécurité et la longévité de vos conserves des biens.
Consultez le post de Theresa Loe sur Living Homegrown pour plus de détails sur la mise à jour, et consultez notre introduction pour commencer à conserver vos propres aliments ci-dessous:
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ÉQUIPEMENT
Il n'y a que quelques nécessités pour la mise en conserve. L'USDA recommande d'utiliser bocaux en verre trempé exempts de fissures, entailles ou autres défauts capuchon à vide en deux parties composé d'un couvercle métallique plat recouvert de caoutchouc et d'une bande de vis en métal. (Remarque: Le couvercle plat en métal n'est pas réutilisable.) Vous aurez également besoin d'un marmite d'eau bouillante ou un grand pot qui est au moins 2 pouces plus grand que le plus grand pot que vous prévoyez de traiter et qui est équipé d'une grille et d'un couvercle. Utiliser un poussoir de pot ou des pinces pour abaisser et retirer les bocaux en toute sécurité. Enfin, vous aurez besoin d'un long, mince, non métallique brochette à insérer dans la longueur du bocal pour éliminer les bulles d'air emprisonnées. Kits de conserves maison inclure tout ce dont vous aurez besoin.
INGRÉDIENTS
La qualité compte! L'utilisation des produits les plus frais donne les résultats les plus frais. Toujours laver soigneusement les produits pour éliminer tous les micro-organismes qui pourraient être présents et qui pourraient contribuer à la détérioration. Et toujours suivre à la lettre une recette d'une source fiable—Ces recettes ont été testées pour garantir que les niveaux d'acide préservent le contenu en toute sécurité et que les temps de traitement sont suffisamment longs pour créer un joint sous vide.
PROCESSUS
Votre zone de travail, vos produits et tout l'équipement doivent être méticuleusement propres et exempts de défauts. Installez la marmite d'eau bouillante conformément aux instructions du fabricant. Toute conserve qui se transforme dans une marmite à eau bouillante pendant moins de 10 minutes nécessitera que des bocaux être stérilisé - les plonger dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes et les conserver dans de l'eau chaude jusqu'au moment de remplir. Les couvercles ne doivent pas être stérilisés mais certains disent qu'ils doivent être chauds: les plonger dans de l'eau frémissante pendant 10 minutes (mais n'hésitez pas à sauter cette étape si vous suivez les directives mises à jour de Ball® Marque). Réduisez le risque de croissance bactérienne en insérant la longue brochette dans des bocaux remplis pour éliminer les bulles d'air et en essuyant chaque jante. Couvrez solidement les couvercles et traitez tous les bocaux dans la marmite pendant le temps spécifié. Testez pour voir si les pots se sont bien fermés en appuyant sur le centre du couvercle, qui devrait être légèrement enfoncé. Tout pot non scellé doit être conservé au réfrigérateur et son contenu doit être consommé en 2 à 3 jours.