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Auteur Judith Hann Parlez-nous de la culture et du soin des herbes en automne ...
Au début de l'automne, mon jardin d'herbes aromatiques est encore plein de fleurs et d'insectes qui les aiment. J'ai de la marjolaine, de l'origan, de la calamint, de l'anis, de l'hysope et des capucines vibrantes et des soucis en fleurs. Les herbes devraient également jouer un rôle dans les bordures herbacées, car tant d'autres plantes de jardin ont fini de fleurir.
1. Récoltez et entreposez des herbes prêtes à cuire, des thés, des pots pourri et des décorations
Quand le herbes finalement, je dois récolter, je sèche les fleurs pour le pot pourri et les feuilles sèches de menthe, mélisse, thym et origan pour être stockées dans des pots hermétiques pour la cuisson et pour faire des tisanes. Les graines de cerfeuil, d'oseille, de livèche, de sucré cicely, de fenouil, d'aneth et d'hysope sont conservées et séchées. Certains sont utilisés en cuisine et tous sont semés en automne ou au printemps pour produire plus d'herbes. Je garde également les graines d'herbes à salade à semer au printemps.
2. Prenez des boutures de plantes et des haies bien rangées
Au début de l'automne, j'ai coupé la lavande et séché son tiges de fleurs. J'ai également coupé les longues haies de sarriette d'hiver et de germander, gardant une partie des coupures pour prendre des boutures de bois dur. Je prends également des boutures de romarin, de thym, d'estragon et de lavande.
Comment prendre des boutures:
• Remplissez un pot de compost de coupe bien drainé (£ 7.28, Amazon), fabriqué en mélangeant du sable avec du terreau. Fermez le compost juste en dessous du rebord et arrosez bien. Ne surchargez pas le pot avec des boutures et conservez un type d'herbe, car elles varient dans le temps qu'elles mettent pour former des racines.
• Choisissez des pousses robustes non fleuries avec beaucoup de feuilles. Utilisez un couteau très tranchant et coupez la base de la tige juste en dessous d'un nœud, en laissant une pousse de 10–13cm / 4–5in. Retirez les feuilles au bas de la tige, en laissant au moins deux feuilles en haut qui sont nécessaires pour nourrir la plante car elle produit des racines.
• Faites un trou dans le compost avec un crayon ou un dibber et trempez la tige dans la poudre d'enracinement hormonal avant de la mettre dans le trou. J'ai mis les boutures autour du bord du pot, en m'assurant que les feuilles ne touchent pas le compost car cela peut provoquer des infections fongiques; la poudre d'enracinement permet d'éviter cela car elle contient des hormones végétales et un fongicide. Pots en terre cuite (£ 7.99 pour 5, Amazon) ont plus de succès que les pots en plastique dans mon expérience.
• Étiquette (£ 9.39 pour 10, Amazon) et dater et mettre le pot dans un propagateur, ou couvrir avec un sac en plastique qui est empêché de toucher les feuilles en utilisant un simple cerceau ou un cadre. Tenir à l'abri du soleil brûlant. Arrosez uniquement par le bas et faites-le le matin, pas la nuit. Vérifiez les racines après trois ou quatre semaines en tirant doucement sur la tige. Si elle résiste, vous pouvez célébrer la création d'une nouvelle plante herbacée.
3. Soyez prêt pour le premier gel
Avant les premières gelées, j'emmène les herbes semi-rustiques - comme les géraniums parfumés, l'ananas, la mandarine et les sages de cassis, la verveine citronnée et la sauge tricolore - dans la serre dans leurs pots. J'ai également mis de l'estragon, de la menthe et de la ciboulette dans des pots pour hiverner dans la serre, afin qu'ils soient prêts pour la cuisine avant que les mêmes herbes poussent dans le jardin.
4. Récoltez les herbes d'été
Je récolte du basilic et d'autres herbes qui disparaîtront sous terre en hiver. Ils sont utilisés pour faire du pesto, des tapenades, des beurres d'herbes, des sauces et des soupes. D'autres entrent chutneys et fruits épicés, huiles aux herbes, vinaigres et gelées aux herbes et aux pommes. C'est la saison où je récolte les fruits du verger et les légumes d'automne, comme les courgettes / courgettes et les citrouilles, pour cuisiner avec un variété d'herbes.
ekaterinabornerGetty Images
5. Fines herbes à salade
Les herbes à salade que j'ai plantées pour l'hiver et les touffes d'herbes, comme la ciboulette à l'ail, la marjolaine et la livèche, auront besoin d'être éclaircies. Ensuite, après une dernière mauvaise herbe, j'utilise mon propre compost sur les lits, sauf dans les zones où les herbes méditerranéennes comme le thym et l'hysope prospèrent dans un sol pauvre et à drainage libre. Au début de l'automne, je sème plus de cerfeuil et de graines de coriandre / coriandre. Le cerfeuil aime les zones ombragées, alors je le plante le long du mur nord où mes menthes prospèrent.
6. Ramassez les graines
Ramassez les graines par temps sec et conserver dans des sacs en papier ou de grandes enveloppes anciennes dans un endroit sec. Avec des têtes de graines comme la livèche et le fenouil, accrochez-les à l'envers dans un sac en papier noué légèrement autour des têtes de graines, de sorte que les graines sèchent et tombent dans le sac. Les graines seront normalement prêtes dans les trois semaines. Lorsque vous récoltez vos herbes comme l'origan pour les sécher en hiver, n'oubliez pas de récolter aussi les herbes douces. Mais les herbes délicates comme l'aneth, la ciboulette et l'estragon devront être congelées dans l'eau ou l'huile dans des bacs à glaçons.
7. Ranger toutes les herbes à la fin de l'automne
À la fin de l'automne, ranger la zone des herbes, en supprimant les annuelles séchées comme la bourrache, la coriandre / la coriandre ou l'aneth, en conservant les graines à sécher et à réutiliser. L'automne est le moment de semer la livèche, l'angélique, la camomille et le fenouil à l'extérieur. Je laisse des têtes de graines sur des herbes comme la ciboulette à l'ail et l'agastache. Ils ont l'air attrayants et les pinsons aiment les graines pour le déjeuner.
8. Profitez de déjeuners aux herbes
En attendant, nous déjeunons sur des herbes d'automne comme le persil, la sauge, l'oseille, le cerfeuil, le fenouil, l'hysope et la marjolaine. Toutes les herbes dures comme la baie, le romarin, la sarriette et le thym sont également utilisées en permanence dans la cuisine. Avec un grand verger mixte, c'est une période très occupée, faisant plusieurs gelées d'herbes différentes, des poires épicées, des prunes et des damsons et de nombreuses conserves différentes.
9. Apprivoisez la menthe
Il est temps de faire face à la menthe indisciplinée, qui a inévitablement envahi les herbiers et menacé les espèces moins voyous. Les vrais coquins sont la menthe de Bowles, la menthe verte et la menthe marocaine. Ils doivent être déterrés, des boutures de racines prélevées et de nombreuses nouvelles plantes de menthe produites.
Après des problèmes avec eux dans le jardin d'herbes aromatiques, j'ai mis ces trois voyous dans un grand abreuvoir de ferme en métal et je l'ai divisé en trois avec des feuilles de métal. Ils avaient chacun leur propre espace, qu'ils ont gardé pendant quelques années.
Puis l'un d'eux a pris le contrôle de tout le bac, prouvant quelle menthe est la plus grosse brute. C'était la menthe de Bowles, qui ironiquement a un goût très subtil dans le thé à la menthe et la sauce à la menthe.
LISTE D'ACTIONS D'AUTOMNE
+ Réduisez l'arrosage des herbes cultivées dans des conteneurs.
+ Protégez les plantes comme la baie et les myrtes dans des conteneurs extérieurs avec de la toison ou de la toile de jute et, si possible, déplacez-les vers un mur orienté au sud pour l'hiver.
+ Semez les graines de persil à l'intérieur avec chaleur.
+ Prenez des boutures de racines d'estragon.
+ Divisez les herbes comme la marjolaine, l'origan, la livèche, l'oseille, la ciboulette, la mélisse et la bergamote.
Extrait de Herbs: Delicious Recipes and Growing Tips to Transform Your Food par Judith Hann © Nourish Books 2017, commande de photographie par Tamin Jones, £ 16.89, Amazon.
