Voici la recette de base de notre Gelato gourmand:
Donne 8 portions. Temps de travail 25 min. Temps total 9 h. 40 min.
⅔ tasse de sucre
2 cuillères à soupe. fécule de maïs
¼ c. sel casher
3 tasses de crème épaisse
2 tasses de lait entier
1 gousse de vanille, coupée en deux sur la longueur
8 gros jaunes d'oeufs
1. Fouetter ensemble les 3 premiers ingrédients dans une grande casserole lourde. Incorporer la crème, le lait et la gousse de vanille. Cuire à feu moyen, en remuant souvent, 4 minutes ou jusqu'à dissolution du sucre. Incorporer graduellement 1 tasse de mélange de crème chaude aux jaunes. Incorporer le mélange de jaune d'oeuf au reste du mélange de crème. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et recouvre une cuillère.
2. Verser à travers une passoire en treillis métallique fin dans un bol, en jetant les solides. Refroidissez complètement. Réfrigérer de 8 à 24 heures ou jusqu'à ce qu'il soit très froid.
3. Verser le mélange dans le bol d'une sorbetière électrique; processus selon les instructions du fabricant. Congeler 1 heure avant de servir. Conserver jusqu'à 1 semaine.
Faire tremper 1½ tasse de figues sèches finement hachées dans 1 tasse de brandy d'Armagnac pendant 1 heure; drainer. Tourbillonner les figues, ¾ tasse de sauce caramel au caramel écossais et ½ c. le sel de mer dans la glace préparée avant de congeler à l'étape 3.
Incorporer 2 grandes bananes très mûres en purée et ⅓ tasse de beurre d'arachide crémeux dans la base de gelato chaude avant de réfrigérer à l'étape 2. Agiter ½ tasse de guimauve dans la glace préparée avant de congeler à l'étape 3.
Cuire 2½ tasses de pêches fraîches coupées en dés et ¼ tasse de sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient ramollies; refroidir complètement. Remuer 6 onces de fromage de chèvre émietté et 2 c. schnaps aux pêches dans des glaces préparées avant de les refroidir à l'étape 2. Agiter le mélange de pêches cuit dans la glace préparée avant de congeler à l'étape 3.
Pulse 2 tasses de grains de maïs doux cuits et refroidis et ¼ c. saler dans un robot culinaire jusqu'à consistance crémeuse mais encore légèrement grossière. Incorporer le mélange de maïs et ¾ tasse de babeurre entier dans la glace préparée avant de réfrigérer à l'étape 2.