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La cuisson du dîner de Thanksgiving peut être un défi sérieux. Bien qu'aucune des recettes classiques ne soit compliquée, il est difficile de les mettre toutes sur la table en même temps - et la principale star du repas, la dinde, nécessite beaucoup de planification. Pour obtenir votre meilleur oiseau à ce jour, évitez ces pièges.
1. Pas prévu pour le long dégel. Si vous achetez une dinde congelée, prévoyez 24 heures pour 5 livres de poids. Oui, une dinde de 20 livres doit commencer à décongeler son réfrigérateur (jamais décongeler à température ambiante) le dimanche matin pour être prête à rôtir le jeudi après-midi.
2. Lésiner sur l'assaisonnement. La dinde est assez fade et a besoin d'un peu d'aide des herbes et des aromatiques. Pour la cavité: un oignon coupé en quartiers et quelques brins de sauge et de thym et un citron ou orange qui a été percé plusieurs fois avec un couteau. Pour sous la peau: des herbes finement hachées mélangées à quelques cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre ramolli. Voici l'un des
nos recettes préférées.3. Ne pas utiliser de rack. La grille aide à empêcher le fond de votre dinde de cuire à la vapeur et de coller au fond de la casserole. Pas de rack? Pas de soucis, il suffit de couper les oignons en tranches de 3/4 pouce d'épaisseur, de les disposer en deux rangées parallèles et de placer l'oiseau par-dessus.
4. Sauter la tente. Placer votre dinde sous une tente en papier d'aluminium pendant au moins la première heure de rôtissage (nous faisons deux heures pour les plus gros oiseaux) garde la viande de poitrine humide. Ne vous inquiétez pas, une fois que vous aurez retiré la tente, vous aurez encore tout le temps nécessaire pour obtenir une peau brune et nette. Remarque importante: le badigeonnage aide à la couleur mais ne rendra pas votre oiseau juteux.
5. Faire confiance au popper. La torréfaction d'une dinde n'est pas quelque chose que la plupart d'entre nous faisons régulièrement et des trucs comme se trémousser la jambe, utiliser la règle des 15 minutes par livre ou même garder un œil sur ce popper en plastique n'est tout simplement pas exacte suffisant. Des facteurs tels que la température du réfrigérateur et la précision du four auront une incidence sur la cuisson de votre oiseau. Un thermomètre à lecture instantanée est ton ami ici. Insérez simplement dans la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l'os. Vous recherchez 170 degrés.
6. Se précipiter la période de repos. Laisser l'oiseau, ou n'importe quel morceau de viande, se reposer permet aux jus (lire: humidité) de se redistribuer. Si vous sculptez trop tôt, le liquide sera principalement sur la planche à découper et votre viande sera sèche. De plus, un gros rôti continuera à cuire, en ajoutant jusqu'à 10 degrés, donc intégrez-le à la température de cuisson finale. (La tente aide à garder la chaleur.) Prévoyez de laisser reposer votre dinde au moins 20 minutes.
7. Ne pas préparer votre sauce à l'avance. Lorsque la dinde se repose, la course est lancée pour faire une délicieuse sauce lisse - et beaucoup. Au lieu de vous soucier de votre grossissement roux ou épaississement de la fécule de maïs, faites notre Sauce à faire à l'avance avant de commencer la cuisson (jusqu'à 3 jours), et ajoutez-le simplement à votre jus de cuisson pendant que la dinde attend ses débuts.
8. Sculpture à table. Sauf si vous avez un chirurgien résident qui veut montrer ses compétences, il est préférable de sculpter votre dinde dans la cuisine. Retirez le triangle en haut de la poitrine. Découpez un côté de l'os du sein puis faites glisser le couteau vers le bas pour retirer complètement le sein. Couper en tranches horizontales (à contre-sens) et disposer sur un plat chaud. Retirez une jambe où elle se fixe au corps et coupez le pilon. Tailler la viande de cuisse. Répétez avec l'autre côté de la dinde. Vous n'avez pas suivi tout ça? Regardez notre vidéo pratique.
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Susan Westmoreland est la directrice de la Good Housekeeping Test Kitchen. .
Photo: Getty Images
De:Bon ménage US