Guide des herbes: Cultiver du persil

Dommage que tant de brins de persil ne soient pas consommés dans les assiettes de restaurant - cette petite garniture de verdure regorge d'un puissant punch de vitamine C, de fer et d'antiseptique naturel, la chlorophylle. Outre ses effets sur la santé, une bouchée de persil a une utilisation pratique solide pour ceux qui mangent à l'extérieur ou à l'intérieur: elle effacera toute trace persistante d'ail ou de poisson dans l'haleine. Les herboristes d'antan croyaient que manger du persil empêchait les effets enivrants de la surimbibation dans le vin, peut-être un attribut à avaler avec le grain proverbial de sel.

En cuisine, le persil est apprécié pour sa capacité à hausser les saveurs des autres aliments. C'est un aliment de base dans les recettes italiennes et ajoute une saveur plus riche au ragoût de boeuf, à la farce de volaille et aux casseroles de légumes. Cependant, sa propre saveur diminue rapidement en cuisine, donc si vous faites quelque chose de moins affirmée qu'une sauce tomate, ajoutez du persil vers la fin de la cuisson pour garder son caractère distinctif goût sucré-salé. Les feuilles hachées égayent le riz, les légumes grillés et le poisson et sont délicieuses dans les pâtes à tartiner au fromage doux. Essayez le beurre de persil, fait avec des feuilles fraîches, congelées ou séchées, sur de nouvelles pommes de terre, du pain croustillant ou du maïs en épis.

Plain ou bouclé est la question quand il s'agit de persil. Les deux sont similaires sur le plan nutritionnel, mais le persil "italien" à feuilles plates est souvent plus piquant, et les feuilles de bouclés élastiques et à volants serrés sont principalement utilisées comme garniture. Cultivez à portée de main dans des pots, le long des allées, comme un accent de fougère ou comme une bordure verte riche à un parterre de fleurs lumineux.

COMMENT CULTIVER DU PERSIL

Plantation

Les graines peuvent mettre des mois à germer. Semez au printemps pour la saison prochaine, mais achetez de jeunes plants si vous voulez faire pousser des cultures en quelques semaines. Cultivez en plein soleil ou mi-ombre, dans un sol riche et bien drainé.

Cultivation

Le persil est bisannuel: il ne forme que sa première année, puis fleurit et meurt la suivante. Planifiez à nouveau chaque année pour un approvisionnement continu. Les machaons noirs peuvent pondre des œufs sur eux; vérifiez les chenilles rayées avant de grignoter! Toutes les zones.

Récolte

Choisissez des feuilles à tout moment. Utilisez-les frais ou congelés. Vous pouvez également sécher le persil, même s'il a tendance à perdre beaucoup de sa saveur. Pour de grandes quantités, coupez jusqu'à la moitié des feuilles de la plante juste au-dessus du niveau du sol.

Recettes de persil

Pesto persil-noix

Tomates frites avec croûte de gingembre et persil

Biscuits au jambon et au persil

Persil et pois chiches au citron

Ce texte est initialement paru dans
Le jardinier à herbes réussi: cultiver et utiliser des herbes - rapidement et facilement
(Hearst Books).