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L'amour de Katharine Hepburn pour le chocolat était bien documenté. Il en fut de même pour sa relation amoureuse de 26 ans avec sa fréquente co-vedette, Spencer Tracy, qui était bien sûr mariée, jusqu'à sa mort en 1967. Mais alors que la quadruple gagnante de l'Oscar de la meilleure actrice partageait ouvertement ses brownies préférés (ainsi que la recette) avec les visiteurs du thé, Hepburn gardé le silence sur sa relation avec Tracy jusqu'à ce que sa femme décède également en 1983.
Hepburn's célèbre recette de brownie à l'origine fait le tour après sa mort en 2003, quand un vieux voisin a écrit àLe New York Times. Depuis lors, c'est devenu une sensation virale à plusieurs reprises grâce à une critique qui a blâmé les brownies d'avoir rompu son mariage - avec un soupçon d'humour, bien sûr.
"C'est ma recette de brownie préférée depuis 30 ans, même après avoir fréquenté l'école de boulangerie!" Sydne Newberry a écrit il y a deux ans. "Je suis d'accord que l'utilisation du meilleur cacao possible fait une différence. Ces jours-ci, j'utilise Callebaut. Dans les années 80, une connaissance en Allemagne à qui j'ai apporté des brownies et qui se considérait comme une excellente cuisinière a demandé la recette mais n'a jamais réussi à la faire fonctionner. Elle n'arrêtait pas de me demander ce qu'elle faisait mal et je n'ai jamais pu résoudre son problème. Finalement, elle a déménagé aux États-Unis et a volé mon mari! "
À ce jour, la revue reste le Fois de l'équipe préféré. Et récemment, La Coupe, qui a salué les mots de Newberry comme "le" plus grand commentaire de recette de tous les temps ", l'a retrouvée pour toute l'histoire. Apparemment, l'autre femme, une "magnifique femme italienne qui était très fière de sa cuisine et qui était un vrai snob de la nourriture" n'a pas pu La recette de Hepburn est juste, et, comme Newberry l'a dit à la publication, "elle a insinué que j'avais délibérément omis quelque chose de la recette." UNE quelques années plus tard, la femme, récemment divorcée, est venue rendre visite à Newberry et a commencé une liaison avec son mari qui a entraîné la fin de la mariage.
Maintenant joyeusement remariée, Newberry ne sait toujours pas ce qui n'a pas fonctionné avec la cuisson de sa connaissance, mais, se référant aux propres problèmes de Hepburn avec l'infidélité, a déclaré: "Je ne peux pas y penser sans penser à cette petite torsion de ironie."
Metro-Goldwyn-Mayer / Getty Images
Alors, y a-t-il quelque chose de particulièrement néfaste dans la recette de brownie d'Hepburn, ou est-ce purement une coïncidence? J'ai décidé de le tester et de voir par moi-même - même s'il est plus probable que l'ami et cuisinier d'Hepburn depuis plus de 30 ans, Norah Moore, soit celui qui prépare la gâterie chocolatée.
Dans En souvenir de Katharine Hepburn, Ann Nyberg a écrit que Moore était toujours sûre de les avoir sous la main pour son employeur affamé. Cela ne veut pas dire que l'icône Old Hollywood ne pouvait pas cuisiner. Apparemment, elle était sérieuse à la maison et faisait souvent sa propre nourriture, car elle voyait sortir manger comme un gaspillage d'argent.
De même économe, je n'ai jamais utilisé Hershey ou poudre de cacao de marque avant. Mais sur la recommandation de Newberry que cela fait toute la différence, j'ai fait des folies sur du Valrhona de qualité boulanger professionnel (14 $, surlatable.com).
Il y a fort à parier que Hepburn, un fanatique de chocolat dont la petite-nièce, Anne des Pignons Verts L'actrice Schuyler Grant, a affirmé qu'elle pouvait ranger une livre de chocolat par semaine, serait également sélective sur l'ingrédient principal. Bien que, curieusement, la star se considérait comme "une marque standard - comme la soupe aux tomates de Campbell ou Le chocolat Baker, "elle a appelé Mondel Chocolates à New York" le meilleur du monde ". (Selon Le New York Times, vous pouvez toujours commander "le mélange Hepburn" - tortues aux pacanes au chocolat, croustilles de mélasse, croquant au beurre, écorces d'orange, truffes au champagne et écorce d'amande noire - chez Mondel's aujourd'hui.)
"Ce que vous voyez devant vous, mon ami, est le résultat d'une vie de manger du chocolat", a déclaré Hepburn.
En faisant fondre le bâton de beurre et 1/2 tasse de poudre de cacao dans une sauce au chocolat noir crémeux, j'ai eu le sentiment éphémère que mon pantalon de survêtement et mon t-shirt offenseraient la légende de la mode. Je n'avais pas à m'inquiéter: comme je l'ai appris plus tard dans le livre de Nyberg, Hepburn était beaucoup plus décontractée dans la vraie vie qu'elle ne l'était à l'écran. Les sueurs étaient sa tenue habituelle à la maison - une fille selon mon cœur.
Lorsque le beurre de cacao s'est un peu refroidi, j'ai mélangé deux œufs, un par un, avec le Aide culinaire mon petit ami m'a donné Noël dernier (si ce n'est pas le vrai amour, je ne sais pas ce que c'est). Vint ensuite une cuillère à café de vanille, suivie des ingrédients secs, 1/4 tasse de farine, 1 tasse de noix ou de pacanes hachées - je suis allé avec des pacanes glacées de Savannah's Candy Kitchen—Et une pincée de sel, que j'ai tout d'abord combiné dans un bol séparé.
Notez la quantité modeste de farine. C'était la clé pour chère Kate, qui détestait trop de farine dans les brownies. '' Et ne les faites pas trop cuire! Ils devraient être humides, pas pâteux! '' chargé son voisin.
Donc, sur ces ordres, j'ai versé la pâte dans une casserole graissée de 8 x 8 pouces, je l'ai glissée dans le four préchauffé à 325 degrés, et régler soigneusement l'alarme pendant 30 minutes (l'extrémité inférieure de la plage, qui atteint un maximum à 35).
Après 33 minutes, un cure-dent est sorti légèrement gluant, mais pas trop, ce qui m'a dit qu'il était temps de les retirer, de les refroidir et de les couper en carrés.
Getty Images
Pour obtenir des commentaires, j'ai amené les barres au travail et les ai données à mes collègues. Pour emprunter la plus haute critique de film en un mot de Hepburn: "Raves!" Les barres croustillantes étaient ultra riches mais pas trop sucrées, ce qui signifie qu'elles s'associeraient parfaitement avec un sundae (le producteur de télévision Joan Kramer a rappelé les avoir appréciés à la mode avec Hepburn lors de leur dernier au revoir) ou arrosé de sauce caramel. Ne sautez pas les pacanes: j'ai fait une casserole sans et elles n'étaient tout simplement pas aussi bonnes - et cela vient de quelqu'un qui préfère généralement les bonbons sans noix.
Pourtant, autant que mes collègues aient apprécié la collation du milieu de l'après-midi, aucun d'entre eux n'a proposé de quitter leur partenaire pour moi - et ils ne semblaient pas assez se soucier de voler mon copain à ce sujet.
Quant à mon copain et moi? Nous les avons tous les deux mangés, mais nous avons convenu que nous préférions toujours le mélange en boîte (désolé, Kate!) - rien ne vaut la peine de compromettre notre relation.
Le verdict: Peut-être que le problème du brownie de Newberry n'était qu'un symptôme d'un problème plus grave.
Pour obtenir la recette complète, la version de Newberry des brownies d'Hepburn, visitez Radio Nationale Publique.
(h / t La Coupe)