1. Préchauffer le four à 375 ° F. Mélanger le pain avec 4 cuillères à soupe d'huile sur une grande plaque à pâtisserie à rebord; disposer en une seule couche. Cuire au four, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant (mais toujours légèrement moelleux à l'intérieur), de 15 à 20 minutes.
2. Pendant ce temps, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le fenouil et les échalotes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire 2 à 4 minutes en remuant jusqu'à coloration dorée.
3. Faire chauffer l'huile de cuillère à soupe restante dans une grande poêle allant au four à feu moyen. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Cuire, peau vers le bas, jusqu'à coloration dorée, 5 à 6 minutes. Retirer le poulet dans une assiette. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit sirupeux, environ 1 minute. Ajouter le cidre, le thym et le mélange de fenouil et d'échalote dans la poêle. Garnir de poulet, peau vers le haut. Transférer au four et rôtir jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, de 20 à 25 minutes.
4. Transférer le poulet dans un plat de service. Transférer les légumes dans un bol avec une cuillère ou une pince à fente; jeter le thym. Laisser mijoter le liquide dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1/3 tasse, de 4 à 6 minutes.
5. Ajouter le pain et les légumes à un liquide réduit et mélanger pour enrober. Assaisonnez avec du sel. Pliez le chou frisé et les oignons verts; transférer dans un plat avec du poulet. Servir avec des quartiers de citron à côté.