Rita Maas
Les pommes sont un ingrédient d'automne préféré. Savourez-les dans une délicieuse tarte qui obtient une touche acidulée de canneberges.
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Cal / Serv: 533
Rendements: 8
Temps de préparation: 1 heure 0 min
Temps de cuisson: 1 heure 5 min
Temps total: 2 heures 5 min
Ingrédients
Croûte
2 1/4 c. farine tout usage
2 c. sucre
3/4 c. sel
1/2 c. beurre froid non salé
2 cuillères à soupe. beurre froid non salé
1/4 c. Graisse végétale
7 cuillères à soupe. Eau glacée
Remplissage
1/2 c. sucre en poudre
1/4 c. cassonade tassée
3 cuillères à soupe. farine tout usage
1 c. cannelle moulue
1/4 c. noix de muscade râpée
1/4 c. sel
3 lb pommes à cuire
1/2 c. canneberges séchées
1 cuillère à soupe. jus de citron frais
2 cuillères à soupe. beurre froid non salé
instructions
- Croûte: Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et le shortening; pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas, avec des morceaux de beurre de la taille de petits pois. Transformez le mélange dans un grand bol. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau et mélanger avec une fourchette. Arroser de 2 à 4 cuillères à soupe d'eau restante, en remuant avec une fourchette, jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer. Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et rassemblez-la en boule. Divisez la pâte en 2 morceaux, un légèrement plus grand, et pressez chacun dans un disque. Envelopper dans une pellicule plastique; réfrigérer 2 heures ou jusqu'à une nuit.
- Ajustez les grilles pour abaisser le tiers du four; chauffer le four à 425 ° F. Beurrer le fond et les côtés d'une assiette à tarte de 9 pouces.
- Sur une surface légèrement farinée, roulez le plus gros morceau de pâte en un cercle de 13 pouces. Mettez-le dans l'assiette à tarte en appuyant doucement sur la pâte contre les côtés et le fond de l'assiette. Coupez le bord, en laissant un surplomb de 3/4 po. Pliez le porte-à-faux sous et appuyez pour faire le bord; réfrigérer. Rouler la pâte restante en un cercle de 11 pouces et, avec des emporte-pièces en forme de feuille de 2 à 3 pouces, découper les feuilles. Si vous le souhaitez, en utilisant le dos d'un couteau d'office, tracez des lignes pour faire des veines. Rassemblez les restes et relancez pour faire plus de feuilles si vous le souhaitez. Transférer les feuilles dans une assiette et réfrigérer.
- Garniture: dans un grand bol, mélanger les sucres, la farine, la cannelle, la muscade et le sel. Ajouter les pommes en tranches, les canneberges et le jus de citron; bien mélanger pour enrober du mélange de sucre. Transformez la garniture en assiette à tarte, en arrangeant les pommes pour minimiser les espaces entre les tranches et parsemez de beurre. Badigeonner légèrement le bord de la pâte avec de l'eau et disposer les feuilles, en commençant par le bord, au hasard sur le mélange de pommes, en chevauchant légèrement et en appuyant légèrement.
- Cuire 15 minutes. Réduire la température du four à 375 ° F et cuire 25 minutes. Couvrir le bord de la croûte avec du papier d'aluminium et glisser une feuille de papier d'aluminium sur la grille sous la tarte pour attraper les gouttes; cuire de 25 à 30 minutes de plus, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le jus épaississe et bouillonne au bord. Transférer l'assiette à tarte sur une grille; refroidir complètement.