Restes de Thanksgiving: combien de temps durent-ils? Conseils de sécurité pour réchauffer et congeler

Toutes nos félicitations! Toi a survécu à Thanksgiving!

Il ne vous reste plus qu'à savoir quoi faire de tous ces restes. Si vous êtes comme nous, alors votre mathématiques de préparation des aliments ça ressemblait à ceci: 4 membres de la famille + 3 invités = 72 livres de nourriture. Vous ne mangerez donc probablement pas tout vendredi.

Ne vous inquiétez pas: nous avons quelques idées - au-delà d'un sandwich - qui aideront à les utiliser. Mais d'abord tu veux savoir combien de temps dureront ces restes de Thanksgiving.

Voici notre guide de base sur ce que vous pouvez congeler, ce que vous devez simplement jeter tout de suite et combien de temps vous pouvez conserver le reste (ainsi que quelques idées sur la façon de tout conserver).

Guide général pour conserver les restes

La nourriture de Thanksgiving n'est pas différente de la plupart des aliments, et selon sécurité alimentaire.gov (une source fiable), la plupart les restes de nourriture peuvent être conservés en toute sécurité au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum.

Cela signifie-t-il que vos restes de dinde se détériorent lundi à minuit? Non bien sûr que non. Allez-vous immédiatement tomber malade? Vous pourriez, mais probablement pas.

Ce « probablement » est la clé. Vos restes se trouvent maintenant dans ce que l'on pourrait appeler la zone « à risque », où la probabilité qu'ils puissent être dangereux commence à augmenter. Et finalement, bien sûr, ils volonté être dangereux pour manger. C'est une question de temps.

Si vous choisissez de continuer à manger des restes tout au long de la semaine suivante, gardez quelques points à l’esprit :

1. Vous prenez un risque et devriez procéder comme tel.
2. Utilisez vos yeux et votre nez: inspectez soigneusement les aliments et faites-leur un « test de reniflement » solide pour vous assurer qu'ils ne semblent pas anormal.
3. S’il sent, a l’air ou a mauvais goût, jetez-le! L’intoxication alimentaire n’est pas amusante et, même si les symptômes sont parfois bénins, elle peut aussi être mortelle.
4. De toute façon, vous pourriez tomber malade. Selon le ministère de la Santé de l'État de Washington, les types de bactéries qui causent des maladies n'affectent pas le goût, l'odeur ou l'apparence. " Ainsi, même si ce test de reniflage dira si vous quelques des bactéries ont colonisé les aliments, il ne vous dira pas si les aliments sont sûrs.

Conseils de stockage appropriés

Il y a quelques choses que vous pouvez faire pour garder vos restes en sécurité le plus longtemps possible. Voici quelques conseils:

Réfrigérez rapidement les restes. Les bactéries se développent le plus rapidement sur ce que l'USDA appelle le "zone dangereuse" (températures comprises entre 40°F et 140°F). Pour cette raison, c'est une bonne idée de le réfrigérer ou de le congeler avant qu'il ne reste plus de 2 heures.

Espacer les choses. Si vous placez un tas de nourriture sur les étagères sans laisser d'air pour circuler, vos restes ne refroidiront pas. Cela risque de se détériorer. N’empilez donc pas les restes les uns sur les autres avant qu’ils n’aient été au réfrigérateur pendant quelques heures.

Gardez les choses hermétiques si possible. L'air est le grand ennemi de la nourriture. Ainsi, vos restes dureront plus longtemps s'ils sont bien emballés. Cela peut impliquer de chasser l'air des sacs à fermeture éclair ou de remplir des récipients alimentaires en plastique jusqu'au sommet lorsque cela est possible.

Étiquette, étiquette, étiquette. Pendant que vous préparez tout, vous pourrez peut-être facilement dire Pudding de maïs de Nana du Tarte aux huîtres, mais deux jours plus tard, à travers un récipient semi-transparent d'un litre, cela peut être plus difficile. Et même si cela est moins important pour les restes de Thanksgiving, c'est aussi une bonne idée de noter la date. Nous aimons utiliser ruban de peintre bleu et un marqueur permanent. Le ruban bleu se décollera facilement des contenants une fois que vous aurez terminé, et le marqueur ne le fera pas essuyez ou maculez, même si le ruban devient humide.

Voici maintenant quelques conseils pour des aliments spécifiques :

Conserver les restes de purée de pommes de terre

• Pouvez-vous les congeler? Oui, au moins 3 mois
• Peut-on les conserver au réfrigérateur? Oui, 3 à 4 jours

Purée de pommes de terre à conserver très bien au réfrigérateur et au congélateur. En fait, ils sont parmi les plus faciles à stocker! Vous pouvez les répartir en cuillères individuelles et les congeler sur un plateau, puis les emballer dans un sac zippé pour une décongélation facile, ou simplement remplir un récipient et mettre au réfrigérateur ou au congélateur! Vous pouvez le réchauffer au four jusqu'à ce qu'il soit chaud, au micro-ondes ou même sur une cuisinière à feu doux, en remuant pour empêcher le fond de brûler.

En savoir plus: Comment congeler de la purée de pommes de terre

Conserver les restes de farce

• Pouvez-vous le congeler? Oui, au moins 3 mois
• Peut-on le conserver au réfrigérateur? Oui, 3 à 4 jours

La farce se conserve au congélateur, soit dans un sac zippé, soit bien emballée dans du papier d'aluminium. La meilleure façon de le réchauffer est de le mettre au four à basse température (comme 325°F), jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Conserver les restes de pain

• Pouvez-vous le congeler? Oui, au moins 3 mois
• Peut-on le conserver au réfrigérateur? Non

Les restes de pain, qu'ils soient tranchés ou non, se conserveront très bien au congélateur s'ils sont bien emballés. Pour le décongeler, il suffit de le poser sur le comptoir et de le laisser revenir à température ambiante, puis de le consommer dans la journée.

Par contre, le pain ne se conserve pas bien au réfrigérateur. Les températures fraîches et humides qui y règnent l’aideront à se rassasier plus rapidement. Conservez-le plutôt sur le comptoir, scellé dans un sac. Le pain frais se conserve 3 à 4 jours après sa fabrication. Le pain acheté en magasin peut durer un peu plus longtemps, selon les conservateurs qu'il contient et le moment où il a été fabriqué et vendu.

Conserver les restes de sauce aux canneberges

• Pouvez-vous le congeler? Selon le type, oui
• Peut-on le conserver au réfrigérateur? Oui, 3 à 4 jours

La sauce aux canneberges maison est très facile à conserver! À cet égard, c'est un peu comme de la purée de pommes de terre. En fait, entre le sucre et l’acide des canneberges, cela peut durer encore plus longtemps.

Il y a une mise en garde: la sauce aux canneberges en gelée (et surtout les produits en conserve) ne se congèle pas aussi bien que d'autres types. La sauce en gelée a tendance à devenir aqueuse et à se désagréger après congélation.

Conserver les restes de sauce

• Pouvez-vous le congeler? Oui, au moins 3 mois
• Peut-on le conserver au réfrigérateur? Oui, 3 à 4 jours

La sauce est, avec la purée de pommes de terre, l’une des choses les plus faciles et les meilleures à congeler! Comme il ne s'agit essentiellement que de liquide et de graisse, il se congèlera bien (assurez-vous qu'il y a de la place dans le récipient pour cela). pour dilater un peu), et il se décongelera bien au réfrigérateur - ou vous pouvez le réchauffer au micro-ondes, ou sur un poêle. Il n'y a donc aucune raison de ne pas déguster une purée de pommes de terre en sauce simple et rapide tout au long de l'hiver!

Conserver les restes de salade

• Pouvez-vous le congeler? Oh, mon Dieu, non.
• Peut-on le conserver au réfrigérateur? Ça dépend, 1 à 2 jours max

Hélas, Salades de Thanksgiving sont généralement l’un des restes les moins stockables – il est donc préférable de ne pas en faire trop.

La plupart des salades ne se congèlent pas bien du tout. Cela est généralement dû à deux raisons. D’abord parce que l’eau contenue dans les légumes crus va se dilater, brisant les parois cellulaires et les rendant pâteuses. (C'est généralement la raison pour laquelle la plupart des légumes surgelés doivent être cuits.)

Deuxièmement, de nombreuses vinaigrettes ont tendance à contenir une émulsion (une combinaison d’huile et de vinaigre) qui se désagrège après congélation et décongélation. Dans les deux cas, vous ne serez pas très satisfait d’une salade congelée puis décongelée.

Si votre salade ne contient pas beaucoup de légumes-feuilles, ceci salade de maïs grillé est un bon exemple, il se conservera alors un peu mieux au réfrigérateur et pourra se conserver jusqu'à 3 à 4 jours. S'il contient des légumes-feuilles, vous devriez probablement le manger dans un délai de 1 à 2 jours., sinon les feuilles finiront par être trop fanées.

Conserver les restes de cocottes

• Pouvez-vous le congeler? Généralement, au moins 3 mois
• Peut-on le conserver au réfrigérateur? Oui, 3 à 4 jours

La plupart Casserole de Thanksgiving se conservera au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. (Bien, la plupart les cocottes ne durent pas aussi longtemps chez nous. On les mange trop vite.)

Vous pouvez généralement congeler les restes de votre cocotte et les réchauffer, si vous les préparez correctement pour le stockage.

Pour bien préparer une cocotte, placez-la au réfrigérateur pendant au moins plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle soit à température de réfrigérateur. Ensuite, enveloppez hermétiquement toute la cocotte dans du papier d'aluminium, en essayant de garder le plus d'air possible à l'extérieur. Si vous n'avez qu'une petite quantité de cocotte, vous pouvez la placer dans un récipient ou dans un sac zippé. Puis étiquetez et congelez.

Cela fonctionne mieux pour les ragoûts sans beaucoup de lait, de crème, de crème sure ou garnitures de meringue. Certains légumes, comme squash finissent également par devenir un peu liquides après avoir été cuits et congelés.

Les ragoûts de légumes-racines, de pâtes et de maïs ont tous tendance à se congeler et à réchauffer beaucoup mieux.

Conserver les restes de tarte

• Pouvez-vous le congeler? Généralement, jusqu'à 3 mois
• Peut-on le conserver au réfrigérateur? Oui, 3 à 4 jours

Si tu en as fait trop Tartes de Thanksgiving, tu n'es pas seul. Heureusement, la plupart d’entre eux peuvent être stockés.

Les tartes se conservent bien au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, mais elles doivent si possible être bien emballées. Cela empêchera les odeurs des autres aliments d’altérer le goût.

La plupart des tartes peuvent être emballées hermétiquement (comme dans une cocotte) et congelées, avec une mise en garde: les tartes à la crème telles que patate douce ou citrouille, ne décongelez pas toujours aussi bien que les tartes aux fruits, comme pomme ou des tartes aux noix comme noix de pécan. La crème anglaise peut se désagréger, surtout si les tartes ont été conservées plus longtemps.

Nous avons une solution simple pour cela: mangez d’abord les tartes à la citrouille!

En savoir plus: Voici comment congeler une tarte à la citrouille de la bonne manière

Conserver les restes de vin

• Pouvez-vous le congeler? Non, s'il te plaît, ne fais pas ça
• Peut-on le conserver au réfrigérateur? Oui, 3 à 4 jours

En règle générale, le vin commence à se dégrader dès qu'il entre en contact avec l'air, de sorte qu'une bouteille de vin rouge ou blanc ne durera probablement pas très longtemps après son ouverture. La congélation ne fonctionne qu'avec du vin très bon marché. Après décongélation, les arômes et les saveurs ne seront plus les mêmes.

Si vous avez ouvert trop de bouteilles de vin, vous pouvez les conserver à température ambiante pendant un jour ou deux. Ou vous pouvez les conserver au réfrigérateur (oui, même le vin rouge !) jusqu'à 3 ou 4 jours. L'air frais aide à ralentir l'oxydation.

Vous pouvez également les acheter bouchons de vin livrés avec une pompe pour évacuer l'air. Je les utilise à la maison et j'ai découvert qu'ils permettent de conserver une bouteille jusqu'à une semaine, parfois un peu plus longtemps.

Une autre option? Acheter un vin en boîte haut de gamme pour votre fête de Thanksgiving! Le vin en boîte peut durer des semaines, en partie parce qu'aucun air ne touche le vin jusqu'à ce qu'il sorte du robinet.

Enfin, si vous avez tout simplement trop de vin ouvert à boire, que vous ne supportez pas de le laisser partir et que vous vous sentez aventureux, vous pouvez toujours essayer. le transformer en un vinaigre raffiné pour les vinaigrettes!