Les oignons germés sont-ils sûrs à manger ?

Vous connaissez cet arôme parfumé et savoureux qui remplit la pièce lorsque vous commencez à cuisiner. dîner? Le plus souvent, nous avons oignons remercier. Les oignons, ou tout autre type d'allium, sont le moyen le plus simple de créer la base de saveur dans un recette.

Ils sont également incroyablement polyvalents: vous pouvez lentement caraméliser leurs sucres naturels, vous pouvez cornichon dans une saumure piquante, et vous pouvez les faire frire dans un garniture croustillante (un Casserole de haricots verts ne serait vraiment pas pareil sans eux).

Les oignons sont également un légume extrêmement rustique. Les civilisations dépendent des oignons comme source de nourriture depuis des millénaires, et une partie de son attrait réside dans sa résilience. Lorsqu'elles sont conservées correctement, certaines variétés d'oignons peuvent se conserver jusqu'à plusieurs mois. Mais même avec les techniques de conservation les plus soignées, vous pouvez parfois vous retrouver avec un oignon germé.

Choux peut souvent indiquer qu'un légume a dépassé son apogée. Et dans le cas de certains types de produits, comme patates, cela peut même signifier qu’il n’est plus sécuritaire de le manger. Mais que signifient les germes lorsqu’il s’agit d’oignons? Voici tout ce que vous devez savoir sur les oignons germés: les problèmes de sécurité, leur impact sur la saveur et comment éviter que cela ne se produise.

Pourquoi les oignons germent-ils ?

La germination est une étape naturelle du cycle de vie d’un oignon. Ils sont considérés comme un légume-racine dans le monde culinaire, mais d’un point de vue botanique, il s’agit techniquement d’un bulbe. Et tout comme les autres bulbes (y compris les fleurs), les oignons sont essentiellement l’étape de repos d’un plant d’oignon mature.

La germination commence lorsque l'oignon est exposé aux bonnes conditions de croissance. Il n’est pas nécessaire qu’il soit dans le sol pour que cela se produise. Lorsqu’ils sont stockés dans des endroits chauds, humides et/ou lumineux, les oignons sont essentiellement trompés en leur faisant croire que c’est le printemps et commencent le processus de germination.

Les oignons germés sont-ils sûrs à manger ?

Contrairement aux pommes de terre, dont la plante mature est toxique pour les humains, toutes les parties d’un oignon peuvent être consommées sans danger. Vous n’avez donc pas à vous inquiéter lorsque vous voyez des pousses vertes sortir de vos produits.

En fait, vous n’avez même pas besoin de les supprimer. Les germes d'oignon ne sont pas les mêmes que les oignons verts ou les oignons verts, mais ils ont un goût très similaire. N'hésitez donc pas à les hacher et à les utiliser dans vos recettes.

Les oignons germés peuvent généralement être consommés sans danger, mais il y a quand même quelques choses importantes à savoir. Pour fournir suffisamment de nutriments à la croissance des pousses, l’oignon utilise les sucres naturellement présents dans le bulbe. Cela épuisera progressivement la douceur piquante d’un oignon frais. Si vous faites cuire les oignons, cela ne devrait pas faire de différence majeure. Mais nous vous suggérons d’éviter les préparations crues, car les oignons auront un goût plus astringent.

Et il va sans dire que vous devriez lancer (ou compost!) vos oignons germés s’ils sont pâteux, s’ils fuient du jus ou s’ils développent de la moisissure.

Comment empêcher les oignons de germer ?

La méthode la plus évidente pour empêcher vos oignons de germer est de les manger peu de temps après les avoir achetés. Mais pour ceux d’entre nous qui achètent des oignons en gros, vous pouvez ralentir la germination avec un stockage approprié.

Vous voulez éviter de conserver vos oignons dans des zones où les niveaux d’humidité et les températures sont élevés. Si vous vivez dans un climat plus tempéré avec une faible humidité, vous pouvez conserver vos oignons dans une pièce sombre comme un garde-manger ou un placard. Mais si c’est le plein été et que vous vivez dans un environnement plus humide, il vaut mieux les conserver au réfrigérateur.