Imaginez ceci: c'est le matin de Thanksgiving. Vous avez présenté votre Paramètres de table de Thanksgiving et expose le Décorations de Thanksgiving. Cette année, tu fais Repas-partage de Thanksgiving-style, donc tout ce dont vous avez à vous soucier est de fabriquer l'oiseau.
Alors: quand la dinde doit-elle passer au four? Et à quelle température? Combien de temps faut-il pour cuire une dinde de 20 lb ? Auriez-vous dû commencer à le cuisiner tôt le matin? Et – oh putain – faut-il d’abord le décongeler?
Vous ne gagnerez pas beaucoup de récompenses si la dinde s'avère immangeable. Heureusement, nous sommes là pour vous aider à garantir que votre oiseau est parfaitement cuit – pas sec comme les bottes d'oncle Bob. Suivez ces conseils utiles et votre dinde sera la star de la table de Thanksgiving.
Ce dont vous avez besoin pour une dinde parfaitement cuite
Circulon Circulon 56539 Rôtissoire/rôtissoire antiadhésive avec grille - 17 pouces x 13 pouces, gris
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- 1 dinde de 20 lb (pour les petits oiseaux, voir les temps de cuisson ci-dessous)
- Aromatiques: 1 oignon blanc ou jaune coupé en quartiers, 3 carottes, 3 branches de céleri, des herbes fraîches (comme la sauge et le thym)
- Une grande rôtissoire robuste avec une grille
- Beurre sans sel
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- Ficelle de boulanger
- Feuille d'aluminium
- Un thermomètre à lecture instantanée
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Décongeler complètement la dinde
Idéalement, vous devriez commencer à décongeler plus d’une semaine à l’avance. UN la dinde congelée prendra environ un (1) jour pour chaque 4 livres pour décongeler au réfrigérateur. C'est cependant la meilleure façon d'obtenir une décongélation complète et uniforme. il existe des méthodes plus rapides.
Donc, pour bien décongeler une dinde de 20 livres, prévoir entre 5 et 6 jours pour que l'oiseau soit complètement décongelé. Pour décongeler, placez simplement la dinde sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et glissez-la au réfrigérateur (couvrez-la d'une pellicule plastique si elle n'est pas déjà enveloppée). C'est vraiment aussi simple que ça !
Préchauffez le four
La meilleure façon de cuire une dinde est la meilleure façon de cuire une dinde à feu doux et lent. Ainsi, lorsque vous êtes prêt à commencer, préchauffer le four à 325ºF. Sortez la dinde du réfrigérateur. Déballez-le (le cas échéant) et retirez le cou et les abats. (Conservez le cou pour le rôtissage et les abats pour sauce.) Laissez la dinde reposer à température ambiante pendant une heure pendant que le four chauffe. (C'est le bon moment pour assaisonner la dinde. Nous avons des suggestions ci-dessous.)
Quelle est la meilleure température pour cuire une dinde ?
Vous pouvez trouver des recettes suggérant de cuire une dinde à des températures allant de 325°F à 375°F ou même plus. Même si des températures plus élevées cuisent la volaille plus rapidement, nous constatons qu'elles augmentent également le risque d'une viande trop cuite, sèche ou même trop cuite. dinde brûlée. C'est pourquoi nous recommandons 325°F.
Ne lavez pas cet oiseau !
Les recettes des années 1980 et 1990 incluaient souvent des instructions pour laver votre dinde à l'avance afin d'éliminer les salmonelles. Cependant, les recherches ont montré que cela n’est pas nécessaire. Non seulement le processus de cuisson tuera complètement toutes les bactéries, mais le lavage ne fait qu'éclabousser les jus de dinde crue et les bactéries partout sur votre évier et votre comptoir. Beurk !
Assaisonnez cet oiseau!
Lorsque vous cuisinez quoi que ce soit, commencez toujours l’assaisonnement au début du processus de cuisson afin de pouvoir développer les saveurs au fur et à mesure. Il en va de même ici. Placer le cou et la moitié des aromates dans la rôtissoire; garnir avec la grille à rôtir. Placez la dinde sur la grille, poitrine vers le haut, et repliez les ailes en dessous; cela donne une présentation plus agréable.
Détachez la peau de la viande de poitrine et frottez le beurre entre la peau et la viande. Assaisonner la grande cavité avec beaucoup de sel et de poivre; farcir avec le reste des aromates. Attachez les cuisses avec de la ficelle à pâtisserie. Assaisonner généreusement et uniformément l'extérieur de la dinde avec du sel et du poivre.. Versez 1/2 tasse d'eau dans la casserole pour éviter que les légumes ne brûlent.
Dois-je saumurer ou arroser ma dinde ?
Grand-mère aurait pu faire l'un ou l'autre (ou les deux), mais en fait la plupart du temps le saumurage n'est pas nécessaire et l'arrosage n'est pas utile. Si vous avez acheté une dinde patrimoniale ou si vous cuisinez un dindon sauvage, qui peut être plus petit et plus sec, vous voudrez peut-être le saumurer.
La plupart des dindes achetées en magasin sont plus que suffisamment humides lorsque vous les recevez, donc le saumurage ne fait pas grand-chose. (Toi peut séchez l'oiseau en saumure pour aider à transmettre l'assaisonnement à toute la viande, mais ce n'est pas nécessaire à 100 %.)
Quant à l'arrosage, beurrer la dinde à l'avance aidera à garder la viande humide et fera bien plus pour obtenir une couleur dorée. extérieur croustillant - en prime, vous n'aurez pas besoin d'ouvrir constamment le four, ce qui réduit la chaleur et allonge le temps de cuisson.
Comment faire cuire la dinde
Weber Thermomètre à lecture instantanée Weber 6750
Weber Thermomètre à lecture instantanée Weber 6750
Assurez-vous que la grille du four est dans la position la plus basse: cela aidera le bas de la dinde à cuire tout en protégeant la viande de poitrine plus délicate du dessus. Glissez la rôtissoire dans le four, fermez la porte et attendez!
Après environ 2-3 heures, jetez un œil. Si la peau commence à brunir trop, posez délicatement un morceau de papier d'aluminium beurré sur la dinde. Sinon, continuez à rôtir.
Le moyen le plus sûr de savoir quand la dinde est cuite est de tester la température interne avec un thermomètre à lecture instantanée. jec'est fait quand le thermomètre indique 165ºF. UN Une dinde de 20 livres prendra entre 4 et 4 1/2 heuress pour arriver à température si votre four est à 325°F. Voici quelques autres temps de cuisson si votre oiseau pèse différemment:
- 10-12 livres: cuire 2 3/4 à 3 heures à 325°F
- 15-16 livres: cuire 3 1/2 à 4 heures à 325°F
Vous voudrez commencer à le tester environ 1/2 à 1 heure avant que ce soit censé être fait pour être sûr qu'il ne soit pas trop cuit.
Pour cela, sortez la rôtissoire du four (fermez la porte du four, vous ne voulez pas perdre toute la chaleur !) et glissez le thermomètre dans la partie la plus épaisse. de la cuisse (le moyen le plus simple de le détecter est d'insérer le thermomètre dans le pli entre la jambe et la poitrine), en veillant à ne toucher aucun os.
Si le thermomètre indique 165 ºF, c'est fait. Sinon, remettez-le dans le four.
Vérifiez-le à nouveau toutes les 15 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne 165 °F. Parce que l'oiseau continuera à cuire une fois sorti du four, il est préférable de retirer l'oiseau quand il fait quelques degrés en dessous plutôt qu'au-dessus.
Laissez cette dinde se reposer !
Lorsque la dinde est cuite, transférez-la sur une grande planche à découper et posez un grand morceau de papier d'aluminium dessus. Laisser reposer entre 45 minutes à 1 heure pendant que tu faire la sauce. Après cela, tailler et apprécie!