Meilleurs fumeurs de charbon de bois 2023

Si plus de deux ans de vie pandémique nous ont appris quelque chose, c'est que nos maisons sont vraiment nos sanctuaires. Nous avons passé plus de temps à réinventer notre espace pour qu'il soit plus confortable et à chercher de nouvelles façons de rendre les repas banals plus agréables. L'équipement de barbecue et de gril d'arrière-cour est devenu un investissement populaire, avec un regain d'intérêt pour les fumeurs de charbon de bois. Commencer à fumer avec du charbon de bois peut être intimidant, mais avec le bon équipement et, plus important encore, la compréhension de son fonctionnement, n'importe qui peut fumer de la poitrine de boeuf appétissante et du bœuf séché.

Meilleurs fumeurs de charbon de bois

L'expert: Je teste des fumoirs à bois, à granulés, à charbon de bois, électriques et au propane, à la fois compensés et à balles depuis 2020 (la même durée pendant laquelle j'ai rigoureusement testé des grils). Pour évaluer les fumeurs de charbon de bois ci-dessous, j'ai préparé la même poitrine fumée à la texane et le même boeuf séché dans chacun d'eux, puis, sur une période de deux semaines, je les ai tous utilisés pour fumer un large éventail de choses. Mais peut-être le meilleur test de tous: nous avons mangé ce que nous avons fumé.

Ce que vous devez savoir sur les fumeurs de charbon de bois

Les fumeurs offset de style texan sont la référence traditionnelle depuis un certain temps, mais d'autres modèles ont gagné du terrain. Les nouvelles technologies, comme les systèmes de contrôle numérique pour gérer la température et le débit d'air, peuvent aider à raccourcir la courbe d'apprentissage pour produire d'excellents aliments fumés avec peu d'expérience. Comprendre combien d'efforts et de connaissances sont nécessaires pour chaque type de fumeur vous aidera à déterminer ce qui vous convient le mieux.

Types de fumeurs

Fumoir décalé

Ce fumoir traditionnel possède deux compartiments: un grand compartiment principal horizontal et cylindrique, et un plus petit généralement situé à droite ou à gauche. Le charbon de bois est brûlé dans le plus petit, la fumée et la chaleur résultantes étant évacuées vers le plus grand compartiment, où les aliments sont cuits/fumés. Les fumeurs décalés brûlent généralement du charbon de bois, mais le bois peut également être utilisé - dans les deux cas, des copeaux de bois humidifiés peuvent être ajoutés pour aider à produire plus de fumée. Les fumeurs décalés nécessitent plus d'attention au feu et au flux d'air, et cela peut prendre de l'expérience et des expériences pour que tout soit parfait. Pour les experts du barbecue, les unités décalées sont l'un des types de fumoirs les plus populaires.

Fumoir vertical, balle ou baril

Parfois appelés fumeurs de balles en raison de leur forme, les fumeurs verticaux sont grands et étroits, bien que les plus grandes tailles puissent ressembler à des fûts métalliques. Le feu de charbon de bois est alimenté au bas de l'appareil et la chaleur/la fumée monte vers le haut où les aliments sont fumés sur une ou plusieurs grilles. Les aliments sont généralement chargés par le haut de l'unité. Les copeaux de bois humides peuvent être placés sur ou directement au-dessus du charbon de bois. Les fumeurs verticaux sont parfois appelés fumeurs à eau car un bol ou une casserole rempli d'eau sépare la source de chaleur et les aliments. Cela protège les aliments de la chaleur directe afin qu'ils cuisent plus lentement. La température, la fumée et la taille du feu sont contrôlées en gérant le flux d'air en bas et en limitant l'évacuation en haut. Les fumeurs verticaux peuvent également nécessiter de l'attention et de l'expérience.

Boîte ou Cabinet Fumoir

Tout comme les fumeurs verticaux, les fumeurs d'armoires ont le charbon de bois en bas, un bac à eau au-dessus et des étagères pour la nourriture en haut. La principale différence est que les fumoirs ont des portes à chargement frontal. Ils peuvent avoir une casserole pour contenir les copeaux de bois humides juste au-dessus du charbon de bois - sinon, les copeaux de bois sont ajoutés juste au-dessus du charbon de bois. La gestion du feu, la circulation de l'air et l'évacuation par le haut sont essentielles pour contrôler la chaleur.

Types de charbon de bois

Charbon de bois en morceaux

Le charbon de bois en morceaux, un favori parmi les experts en fumage, ressemble à des morceaux de bois cassés noircis. Pour le fabriquer, le bois est brûlé dans un environnement très pauvre en oxygène où la plupart des composés volatils (eau, hydrogène et méthane) sont libérés. Cela laisse derrière lui du carbone presque pur. Le charbon de bois en morceaux brûlera presque sans fumée et sans flammes - et il brûlera à des températures plus élevées que le bois à partir duquel il a été fabriqué. Parce qu'une grande partie du "bois" a été brûlée, le charbon de bois produira également moins de cendres que le bois brut. Pour obtenir la quantité de fumée souhaitée, des copeaux de bois humidifiés sont généralement ajoutés au-dessus du charbon de bois.

Briquettes

Les briquettes de charbon de bois sont fabriquées à partir de sciure de bois, de sous-produits du bois et de liants qui ont été transformés et compressés dans les formes d'oreillers carrées que nous connaissons tous. Assurez-vous de lire les étiquettes, car certaines briquettes peuvent contenir des produits chimiques utilisés pour les lier et les rendre plus faciles à allumer. Comme le charbon de bois en morceaux, il est courant d'ajouter des copeaux de bois pour obtenir la quantité de fumée souhaitée.

Comment nous avons sélectionné ces fumeurs de charbon de bois

Lors de la sélection des options de cette liste, nous nous sommes appuyés sur les décennies d'expérience de notre équipe dans le test et l'évaluation des grils et des fumoirs. Les marques représentées ont fait preuve d'une qualité et d'une fiabilité constantes pour mériter nos recommandations, tandis que les modèles sélectionnés ont les caractéristiques requises pour obtenir des résultats fantastiques. Pour nous assurer qu'il y a un gril pour tout le monde, nous avons sélectionné une large gamme de prix, des fumeurs qui coûtent 100 $ à près de 2 000 $. Tous nos choix sont également très bien notés par des centaines (voire des milliers) de maîtres de fosses d'arrière-cour.