Dîner au Brushland Eating House (brushlandeatinghouse.com) ressemble beaucoup à Thanksgiving avec vos parents préférés. L'un des quatre bâtiments commerciaux de la ville laitière historique de Bovina, à New York, le restaurant propose une seule place par nuit. Les plats de saison (les ingrédients proviennent tous des fermes voisines) sont préparés dans un style familial à un rythme tranquille pour encourager la conversation avec des tables environnantes. "Nous voulons que ce soit chaleureux, familier et convivial", explique Sara Zandi, qui, aux côtés de son mari Sohail, a ouvert Brushland à 2014. (Elle s'occupe de la façade de la maison; il dirige la cuisine. Ils habitent de l'autre côté de la rue.)
Prêt pour une vie plus tranquille, le couple a quitté la scène des restaurants de Brooklyn et a atterri à Bovina presque par accident: Sara arrêtés dans un café pour une pâtisserie et des directions, et ils ont décidé de rester quand ils ont appris que le bâtiment était pour vente. Après trois mois d'huile de coude, le restaurant était ouvert aux affaires et attire depuis des convives de près et de loin. Ces jours-ci, lorsqu'ils n'accueillent pas d'invités à Brushland, n'organisent pas d'événements privés occasionnels ou ne remplissent pas les étagères de Russell's (le magasin général de 102 ans), les Zandis passent leur temps à faire de longs trajets sinueux et à adorer leur fille Violet (15 mois) chez eux jardin. "Nous vivons le rêve", déclare Sohail. "Avant, c'était:" Combien pouvons-nous mettre dans nos assiettes? "Maintenant, nous sommes à l'aise avec la vitesse à laquelle nous travaillons."