Comment nettoyer une poêle en fonte

Il y a quelque chose dans les casseroles en fonte que nous adorons. Que nous soyons achats en ligne, trouver des idées de dîner, ou en voyage, on dirait que ces poêles noires emblématiques ne sont jamais loin de nos pensées.

Il est facile de comprendre pourquoi: les poêles en fonte ne sont pas seulement des ustensiles de cuisine presque indestructibles. Ce sont des héritages, transmis de génération en génération. Ce sont des souvenirs et des déclarations décoratives. (Qu'est-ce qui dit mieux "sérieux mais sans chichi" que des poêles en fonte suspendues dans la cuisine ?)

Plus important encore, pour les cuisiniers dévoués, ce sont des outils incroyablement utiles. Ils passent sans effort de la cuisinière au four, peuvent saisir la viande comme rien d'autre et sont l'un des rares objets ménagers qui s'améliorent au fur et à mesure que vous l'utilisez.

Mais quand il s'agit de prendre soin d'eux, il y a beaucoup d'idées fausses. Bien que vous ne vouliez peut-être pas simplement les jeter au lave-vaisselle (nous expliquerons pourquoi ci-dessous), ils sont plus robustes et durables que certains conseils ne le laisseraient penser.

Pour aider à séparer la réalité de la fiction, nous avons parlé à Ashley L. Jones, auteur de Fonte moderne et Chefs de compétenceet fondateur du site Web populaire Grande soeur sait. Collectionneur, cuisinier et restaurateur de fonte dévoué, Ashley a consacré des années à apprendre tout ce qu'il y a à savoir sur l'histoire et la science de la cuisson en fonte. Elle nous a expliqué quelques choses à faire et à ne pas faire lorsqu'il s'agit de maintenir cette batterie de cuisine classique.

Avez-vous même besoin de nettoyer votre fonte ?

"En ce qui concerne votre casserole quotidienne", dit Ashley, "à moins qu'il n'y ait de la nourriture durcie, vous n'aurez peut-être pas besoin de le nettoyer du tout.

Par exemple, j'ai une casserole à œufs dans laquelle nous préparons des pommes de terre rissolées, des œufs frits, des saucisses et du bacon et ce genre de choses tous les matins. Et nous ne le nettoyons vraiment pas. (Par nettoyer, je veux dire ajouter du savon et frotter.) Pour ce type d'utilisation, vous pouvez simplement essuyer les miettes et un peu d'huile supplémentaire et vous avez terminé.

"C'est parce que, lorsque vous utilisez une casserole comme celle-là, la principale chose que vous ajoutez est des graisses ou des huiles. Chaque fois que vous cuisinez avec des graisses et des huiles, vous contribuez à l'assaisonnement - cette couche sombre d'huile durcie à la chaleur qui donne à la fonte sa capacité antiadhésive naturelle."

Quelle est la meilleure façon de nettoyer une poêle en fonte après utilisation ?

Ce non-nettoyage, prévient Ashly, a des limites. "Vous ne voulez faire cela qu'avec une casserole que vous utilisez vraiment tous les jours", note-t-elle. "Sinon, ces huiles, juste laissées sur la casserole, deviendront rances."

Lorsque cela se produit, ou si vous faites quelque chose comme des œufs brouillés ou Fettuccini Alfredo, vous devrez alors le nettoyer, et Ashley recommande un lavage basique des mains avec du savon et de l'eau chaude. (Si vous le faites peu de temps après la cuisson, vous pouvez éviter d'avoir à frotter les aliments séchés.)

"J'aime utiliser de l'eau tiède et frotter avec une brosse à poils naturels doux", note Ashley. "Mais n'importe quel type de brosse ou même un grattoir en silicone convient. Vous ne voulez certainement pas utiliser de tampons abrasifs en laine d'acier ou quoi que ce soit de trop rugueux."

Faut-il utiliser du savon sur une poêle en fonte ?

En ce qui concerne les savons à vaisselle et les détergents doux, vous pouvez vous détendre. Le conseil contre cela vient d'une époque où c'était un risque beaucoup plus grand.

"À l'époque, nos grand-mères avaient du savon à base de lessive, et un peu de cela enlevait tout l'assaisonnement. Nous n'avons pas vraiment cela aujourd'hui, ou du moins nous ne l'utilisons pas dans la cuisine », explique Ashley. "Les détergents liquides que vous trouvez maintenant devraient tous aller bien."

Pour garder votre poêle en fonte en parfait état, ce n'est pas avec quoi vous la nettoyez, c'est ce que vous faites juste après, c'est-à-dire la sécher sur la cuisinière, puis l'assaisonner légèrement.

Ne laissez jamais votre poêle en fonte mouillée.

"Après avoir lavé une casserole, même si vous la séchez avec des serviettes, elle sera encore un peu humide. Et cette eau - toute eau - laissée sur une casserole finira par briser l'assaisonnement et le fera rouiller », explique Ashley.

"Donc, pour qu'il soit sec, il faut le chauffer. Mettez-le à feu doux pendant une minute ou deux. Cela asséchera cette casserole bien plus que vous ne pourriez jamais le faire avec une serviette."

"Une fois arrivé à ce point", dit Ashley, "donnez-lui un léger assaisonnement. Cela prend deux minutes supplémentaires et cela aidera l'assaisonnement à ne pas s'user."

Comment assaisonner légèrement une poêle en fonte.

"Lorsque la poêle est chaude et sèche, à feu doux", explique Ashley, "ajoutez une cuillère à café d'huile. Ensuite, prenez une serviette en papier avec une paire de pinces et essuyez-la jusqu'à ce que toute cette huile soit uniformément dispersée à l'intérieur de la casserole.

"Vous ne voulez pas laisser d'huile dans la casserole. Il deviendra gunky et collant. Essuyez donc tout excès d'huile et laissez simplement la poêle refroidir." Cela devrait garder votre poêle à la fois belle et fonctionnelle pendant des générations.

Que ne devriez-vous JAMAIS utiliser pour nettoyer une poêle en fonte ?

Alors que la plupart des détergents et même d'autres nettoyants n'endommageront pas une casserole ("J'ai interviewé une fois un chimiste qui a dit que vous pouvez réellement rincer une casserole avec de l'alcool isopropylique", dit Ashley), vous devez absolument éviter les savons à base de lessive, ce qui enlèvera l'assaisonnement tout de suite. (Si cela arrive, vous pouvez toujours réassaisonner votre poêle, bien que cela puisse prendre un certain temps pour reconstituer les couches d'assaisonnement.)

Vous voulez également éviter de laisser une casserole en fonte tremper dans l'eau. "La seule fois où j'ai complètement retiré l'assaisonnement d'une casserole du jour au lendemain," dit Ashley, "c'était quand j'ai fait une tarte aux pommes.

"Je l'ai fait cuire au four et je l'ai mis au réfrigérateur. La croûte de ma tarte est devenue complètement noire. Et la casserole à l'intérieur est devenue argentée. Laisser quelque chose d'humide dans votre poêle pendant un certain temps, surtout pendant la nuit, endommagera l'assaisonnement."

Quelle est la meilleure huile pour assaisonner les ustensiles de cuisine en fonte ?

"La beauté de la fonte est que vous pouvez cuisiner avec n'importe quelle huile ou graisse végétale, et cela fonctionnera probablement", déclare Ashley. "Il suffit de surveiller sa température, pour que l'huile ne fume pas." Et quelles que soient les huiles de cuisson que vous utilisez, elles s'ajoutent naturellement à l'assaisonnement.

Quand il s'agit d'ajouter de l'huile spécifiquement pour assaisonner une poêle, dit Ashley, la plupart des huiles de cuisson fonctionneront très bien.. Bien qu'il y ait deux huiles qu'elle déconseille spécifiquement: les graisses animales et l'huile de lin.

"Pendant longtemps, de nombreuses personnes ont recommandé l'huile de lin pour assaisonner les casseroles", explique Ashley, "parce que cela devient si dur. Mais le problème, c'est que quand ça devient si dur, ça peut s'écailler. Donc, si vous utilisez des graines de lin, vous souhaitez les combiner avec d'autres huiles pour les rendre plus malléables.

"L'autre chose à éviter, ce sont les graisses animales. Beaucoup de nos grands-parents utilisaient du saindoux, mais ils n'avaient généralement que quelques ustensiles de cuisine et ils les utilisaient quotidiennement. Si vous assaisonnez avec du saindoux et que vous le laissez reposer, l'assaisonnement deviendra rance », dit-elle.

Le vinaigre ou l'acide détruisent-ils la fonte ?

"Si votre poêle est correctement assaisonnée et que vous préparez simplement une sauce tomate pour les spaghettis ou que vous ajoutez un peu de vinaigre à un plat qui cuit pendant vingt, trente minutes, alors ce n'est pas un problème », explique Ashley. "Mais si vous faites le Chili, ou Soupe à la tomate, ou quelque chose qui doit reposer pendant plusieurs heures, alors je recommanderais un pot émaillé."

Et le vinaigre pur? C'est certainement un danger.

"Certaines personnes utiliseront un bain de vinaigre pour éliminer complètement l'assaisonnement d'une casserole qu'elles prévoient de restaurer", explique Ashley. "Cela prendra à la fois l'assaisonnement et la rouille." Mais si la casserole reste trop longtemps dans la solution? "Cela provoquera des piqûres", dit-elle.