Savourez ce plat réconfortant classique tous les soirs de la semaine.
Le bœuf Stroganoff est un ragoût réconfortant qui nous ramène toujours dans la cuisine de notre grand-mère dès que nous le sentons cuire. Contrairement à certaines recettes de grand-mère, cependant, ce Stroganoff ne prend pas toute la journée à cuisiner.
Qu'est-ce que le bœuf Stroganoff?
À l'origine un plat russe nommé d'après la riche famille Stroganov, le bœuf Stroganoff est un riche ragoût de bœuf en cubes et de champignons dans une sauce épaisse à la crème sure et à la moutarde. Il est souvent servi sur des nouilles aux œufs, bien qu'il puisse également être servi sur du riz, ou avec des pommes de terre, ou simplement en ragoût.
Il est devenu populaire en France au XIXe siècle, puis dans le monde entier. Aux États-Unis, les voyageurs qui se rendaient dans des hôtels chics et des restaurants haut de gamme tout au long du 20e siècle l'ont trouvé sur des menus haut de gamme - et c'est toujours un délicieux plat de rendez-vous avec un verre de vin.
De quoi est composée la sauce Stroganoff ?
Le boeuf strogranoff a eu de nombreuses itérations différentes au fil des ans. Le plat russe original ne demandait que de la crème sure et de la moutarde pour faire la sauce. Lorsque les chefs français ont commencé à expérimenter le plat, puis les chefs américains plus tard, d'autres ingrédients ont été ajoutés, notamment des tomates, un oignon.
Mais la version qui est devenue la plus populaire - et celle que nous utilisons pour notre recette - comprend des champignons, de l'oignon, de la farine, du bouillon de poulet, du vermouth, de la crème sure et de la moutarde. Cela donne une sauce riche mais savoureuse qui complète le bœuf poêlé et (nous pensons) fonctionne également bien sur des nouilles ou avec du riz.
Quelle est la meilleure coupe de viande pour Boeuf Stroganoff ?
Bien que Beef Stroganoff ressemble beaucoup à un ragoût de bœuf, ce n'est pas le cas. Le bœuf est rapidement saisi puis retiré de la poêle, puis une sauce pan relativement rapide est préparée. En fait, tout cela peut être fait pendant que les nouilles sont en train de bouillir.
Parce que la viande cuit vite vous voulez des coupes tendres comme du bifteck de flanc, de la surlonge ou même du contre-filet. Ce sont les coupes que vous seriez susceptible de commander mi-saignantes dans un restaurant. Vous devriez éviter la viande de ragoût ou tout ce qui contient beaucoup de tissu conjonctif, comme le mandrin, les côtes courtes ou la viande de poitrine. Ces coupes doivent cuire longtemps à basse température avant d'être suffisamment tendres pour être mangées.
Quel est le meilleur vermouth pour Boeuf Stroganoff ?
Comme pour toute recette, meilleurs sont les ingrédients, meilleur est le plat. Nous vous conseillons donc d'utiliser un bon vermouth sec buvable, voire un vin blanc très sec, par opposition aux vins de cuisine que l'on trouve au rayon pâtisserie des épiceries.
Martini & Rossi's le vermouth sec a beaucoup à offrir. Il est peu coûteux, largement disponible, se conserve bien au réfrigérateur et est excellent dans les cocktails. (Franchement, c'est délicieux en soi comme boisson juste avant le dîner.) Si vous cherchez quelque chose d'un peu plus agréable, Vermouth sec de Dolin vaut bien la petite folie, et est encore meilleur seul ou dans des boissons mélangées.
Comment empêchez-vous la crème sure de cailler lorsque vous préparez la sauce?
Si la sauce est trop chaude lorsque vous y incorporez la crème sure, elle peut commencer à se désagréger ou à cailler. Tant que la crème sure n'a pas dépassé sa date de péremption, ce n'est pas parce que la laiterie a soudainement mal tourné. C'est simplement le changement soudain de température qui a fait éclater la crème. Cela n'affectera pas nécessairement le goût, mais cela n'aura peut-être pas fière allure.
Pour éviter cela, vous pouvez vous assurer que la sauce n'est pas trop chaude en la laissant refroidir légèrement avant d'incorporer la crème sure. Ou, si vous préférez ne pas attendre, vous pouvez essayer de réchauffer légèrement la crème sure avant de l'incorporer, afin que le changement de température ne se produise pas si rapidement.
Un moyen simple de le faire est de prendre une cuillerée ou deux de sauce et de la mélanger à la crème sure dans un bol séparé, ce qui devrait réchauffer la crème. Ensuite, ce mélange peut être remué dans la sauce dans la casserole, et vous pouvez continuer avec le
Que pouvez-vous utiliser à la place de la crème sure dans la sauce?
Vous voulez réduire votre consommation de graisses saturées ou vous n'aimez tout simplement pas la crème sure? Le yogourt grec ou un autre yogourt épais constitue un excellent substitut à la crème sure, bien qu'il donne également au plat un goût légèrement plus acide. Les crèmes non laitières ou légères fonctionneront également, tout en supprimant certaines graisses saturées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer le boeuf Stroganoff ?
Vous pouvez certainement réchauffer les restes de boeuf Stroganoff, mais pour tirer le meilleur parti de ce deuxième repas, vous voudrez d'abord conserver vos restes intelligemment.
Si vous évitez de combiner les nouilles et la sauce ensemble, vous pouvez les stocker séparément, ce qui empêchera les nouilles d'absorber toute la sauce et de devenir grosses et pâteuses. Arrosez les nouilles restantes d'un peu d'huile d'olive ou rincez-les dans un peu d'eau pour éviter qu'elles ne collent entre elles, puis conservez-les, couvertes, au réfrigérateur. Conservez le bœuf et la sauce dans un récipient séparé.
Pour réchauffer, vous pouvez simplement préparer une assiette de nouilles froides et de sauce, puis la couvrir et la réchauffer au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, environ 1 à 2 minutes. Ou vous pouvez réchauffer le bœuf et la sauce dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit juste réchauffé, environ 5 à 7 minutes. Si vous n'avez pas de micro-ondes, plongez les nouilles froides dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes, puis égouttez-les à nouveau. Votre plat sera prêt à être dégusté !
Avez-vous réalisé cette recette? Dites-nous ce que vous pensez dans les commentaires ci-dessous!