Angie Mosier
Servir saupoudré de sucre à glacer quand il est encore légèrement chaud et gluant à l'intérieur.
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Rendements: 4
Temps de préparation: 0 heures 15 min
Temps total: 1 heure 10 min
Ingrédients
4 cuillères à soupe. Beurre sans sel
1/4 c. farine tout usage non blanchie
cuillère à café. sel de mer fin
1 c. sucre en poudre
2 cuillères à soupe. Zeste de citron râpé
c. jus de citron frais
3 gros oeufs
1 grand jaune d'oeuf
1 1/2 c. babeurre ou lait entier
sucre à confiserie
instructions
- Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 350 degrés F. Beurrer quatre ramequins de 4 pouces.
- Fouetter ensemble la farine, le sel et 3/4 tasse de sucre granulé dans un bol. Ajouter le beurre, le zeste de citron, le jus de citron et quatre jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à consistance lisse. Fouetter le babeurre.
- Fouetter trois blancs d'oeufs à vitesse moyenne-élevée avec un batteur électrique jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter graduellement le 1/4 tasse de sucre granulé restant et continuer de fouetter jusqu'à formation de pics fermes.
- Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus dans le mélange de citron. Répartir la pâte dans les ramequins préparés. Placer les ramequins dans une rôtissoire. Transférer au four et ajouter soigneusement suffisamment d'eau chaude pour remonter à mi-hauteur des côtés des ramequins.
- Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient pris, mais toujours instables au centre, et jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, de 35 à 40 minutes. Transférer les ramequins sur une grille.