La recette du Fumble Festif de Hugh-Fearnley Whittingstall

Noël consiste à rassembler les gens dans un esprit de générosité et d'hospitalité [écrit Hugh Fearnley-Whittingstall], et à leur donner exactement ce que ils ont besoin de mettre leurs soucis de côté et de parler, rire et manger - des cadeaux simples et de belles décorations naturelles mais, surtout, de la bonne nourriture et boisson. Que vous soyez religieux ou non, le repas de Noël est quelque chose d'assez sacré. C'est un moment où nous cherchons à nous nourrir mieux.

Et donc la nourriture que nous choisissons de manger doit répandre l'amour, la chaleur, la bonne volonté, le pardon et l'optimisme autour d'une table de personnes qui, bien que liés par des niveaux variables de gènes partagés et d'histoire partagée, ils pourraient autrement ne pas choisir de s'asseoir et de manger ensemble! Il doit tisser un sort de magie qui suspend toute incrédulité dans le sens de la famille, et même dans le sens de Noël. Et bien que le service normal et sceptique puisse reprendre avec la gueule de bois du lendemain de Noël, quelque chose de l'esprit de ce repas devrait s'attarder profondément dans l'inconscient, nous aidant à rester sains d'esprit et optimistes pour l'année devant.

Les recettes que j'ai préparées, avec l'aide de la brillante équipe de River Cottage, feront exactement cela. Nous avons un festin de Noël incontournable, avec de fantastiques plats de saison cuisinés ou servis un peu différemment - avec une touche d'originalité et quelques ajustements aux classiques de Noël. Griller votre chou sur un feu de bois ou un barbecue peut sembler peu orthodoxe en décembre, et braiser vos côtes de bœuf pour accompagner un rôti saignant est un travail d'amour, mais les résultats en valent la peine. Je vous invite à les essayer.

Nous sommes célèbres pour nos fêtes et célébrations à River Cottage et nous en sommes fiers. Mais le cœur de notre mission est d'enseigner et d'inspirer les gens à cultiver, à se procurer et à cuisiner des aliments de manière à enrichir leur vie et à les connecter à des sources plus naturelles et éthiques. C'est une mission pour la vie, bien sûr, mais je pense aussi que la façon dont nous nous approvisionnons en nourriture prend une signification plus profonde à Noël. Que vous récoltiez les fruits d'un potager, que vous profitiez au maximum d'une surabondance de talent ou que vous achetiez des produits locaux, la provenance est essentielle. Savoir d'où viennent vos ingrédients, même qui les a cultivés et élevés, rendra vos offrandes festives plus spéciales.

Cela s'applique particulièrement à la viande et au poisson, alors faites en sorte que le premier soit local et libre, ou mieux encore biologique, et sourcez le second de la manière la plus durable possible. Achetez et cuisinez de manière responsable et l'esprit de bonne volonté et de générosité s'étend non seulement à ceux qui sont autour de la table, mais à la nourriture dans votre assiette, aux agriculteurs, producteurs et artisans qui ont travaillé pour la fournir, et de là à la planète lui-même. Et, plus que jamais, c'est quelque chose dont il faut tenir compte ce Noël.

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Cuisiner au River Cottage est un joyeux mélange de saisonnalité et de durabilité. Créé il y a plus de 15 ans par le célèbre écrivain et diffuseur Hugh Fearnley-Whittingstall, ce petit coin du Devon est totalement dédié aux ingrédients locaux, à l'approvisionnement éthique et aux festins somptueux. Maintenant, vous pouvez aller dans les coulisses de la cuisine et des jardins de River Cottage avec un cours Apprendre avec des experts River Cottage Cookery.

À travers une sélection de 48 cours de cuisine en ligne, Hugh et sa meilleure équipe de chefs vous guideront à travers une gamme de compétences - de la cuisson de votre propre levain au filetage du poisson et à la fabrication du vôtre cornichons. Vous pouvez choisir un ou deux plats et suivre les 48 plats pour obtenir le prestigieux diplôme de cuisine du River Cottage. Que vous souhaitiez changer de carrière, que vous travailliez déjà dans l'industrie alimentaire ou que vous soyez un amateur avide d'en savoir plus, ce cours vous inspirera de nouvelles aventures culinaires en 2022.

PLUS D'INFORMATIONS

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Menu entier

Imprimé dans le numéro de décembre 2021 de Country Living

• Tarte aux poireaux, cheddar et poisson fumé
• Entrecôte de bœuf rôtie & côtes de bœuf braisées
• Merguez racines rôties aux pruneaux & châtaignes
• Chou hispi grillé avec poires et kimchi
• Fumble festif
• Tiges de truffes au gingembre
• Cidre chaud du bocage

Recette: Fumble festif

Un fumble aux fruits est un croisement entre un crumble croustillant et un imbécile crémeux. Il peut être servi chaud ou froid, et l'élément fruité est variable à l'infini.

• Préparation: 10 minutes
• Cuisson: 30 minutes
• Pour: 6

Pour le crumble :

• 50g de beurre coupé en dés (ou 50ml d'huile végétale pour un crumble vegan)
• 75 g de farine à gâteau complète légère ou de farine d'épeautre complète
• 50g de bouillie d'avoine ou de flocons d'avoine fins
• 50 g d'amandes ou de noisettes moulues
• 100 g d'amandes, de noisettes ou de noix écrasées ou concassées ou 100 g de châtaignes cuites émiettées
• 30g de sucre (brun doux, granulé doré ou demerara)
• Pincée de sel

Pour la compote:

• Jus de 1 citron
• 1kg Bramley ou autres pommes à cuire
• 12 feuilles de verveine citronnée séchées
• 50G-100g de sucre semoule
• Yogourt nature ou crème légèrement fouettée (ou un mélange des deux), pour servir

1. Pour le crumble, préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante) thermostat 5. Ayez une grande plaque de cuisson à portée de main. Soit frotter le beurre dans la farine dans un grand bol pour obtenir une texture de chapelure, puis incorporer l'autre ingrédients, ou ramollir d'abord le beurre et mélanger le tout avec vos mains (mieux si vous avez utilisé le huile).
2. Étalez sur le plateau en gardant quelques touffes plus épaisses. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir.
3. Pour la compote, mettre le jus de citron dans une grande casserole. Peler, épépiner et trancher les pommes et les incorporer au jus pour qu'elles ne brunissent pas. Ajouter les feuilles de verveine, 50 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.
4. Porter à ébullition et cuire doucement, en remuant pour aider les pommes à se décomposer, pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que vous ayez une purée épaisse. Goûtez et ajoutez plus de sucre si vous le souhaitez – mais gardez la tarte à la compote pour équilibrer le crumble. Servir immédiatement ou refroidir, puis réfrigérer.
5. Pour assembler, répartissez la compote dans des verres de service. Ajouter une cuillerée de yogourt ou de crème et recouvrir d'une couche de mélange à crumble.

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