Hector M Sánchez
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Rendements: 4 - 6 portions
Temps de préparation: 0 les heures 20 minutes
Temps total: 0 les heures 50 minutes
Ingrédients
artichauts moyens (environ 12 onces chacun)
citron, coupé en deux
jaunes d'œuf
Moutarde de Dijon
huile d'olive
huile de canola
gousses d'ail, finement râpées
paprika fumé
Sel casher et poivre noir moulu
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les directions
- Couper 1 pouce sur le dessus de chaque artichaut avec un couteau dentelé; Jeter. Frotter les côtés coupés avec du citron. En tenant l'artichaut par la tige, utilisez des ciseaux pour couper les pointes épineuses des feuilles.
- Placez un panier à vapeur dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour atteindre juste en dessous du panier. Ajouter le jus de 1/2 citron; porter à ébullition. Placer les artichauts debout dans le panier et cuire à la vapeur, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 30 à 35 minutes.
- Pendant ce temps, fouetter ensemble 2 cuillères à café de jus de citron, les jaunes d'œufs et la moutarde dans un bol. Fouetter les deux huiles quelques gouttes à la fois, en fouettant constamment jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée. Incorporer l'ail et le paprika. Assaisonnez avec du sel et du poivre. (Si l'aïoli est trop épais, ajouter quelques gouttes d'eau.) Servir avec des artichauts.
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