1Optez pour des plats uniques comme des quiches et des casseroles.
2Renseignez-vous sur les allergies alimentaires et les restrictions.
"Il y a tellement de gens qui ont des allergies ou qui sont intolérants au gluten ou au lactose, et ils sont très sensibles à ces ingrédients", explique Barber. Il existe des recettes faciles et délicieuses sans gluten et sans lactose, mais vous ne saurez pas quoi chercher tant que vous n'aurez pas sondé les besoins de vos invités. Si vous avez des végétariens dans la foule, laissez la saucisse hors de votre casserole de petit-déjeuner et servez-la à côté. Astuce: Si vous prévoyez d'expérimenter un plat que vous n'avez jamais fait auparavant, Barber recommande de faire un essai avant l'arrivée des invités.
3Faites autant que possible à l'avance.
Le jeudi, Barber fait appel à un assistant cuisinier pour préparer le week-end, lorsque l'auberge accueille souvent entre 20 et 30 invités au petit-déjeuner. Ils font des croûtes à tarte, font sauter des légumes et préparent des mélanges de quiches. Tout est réfrigéré jusqu'à ce qu'il soit prêt à être versé dans une casserole et cuit au four.
Astuce: "Par Baking" est votre ami. Barber recommande de cuire partiellement une quiche, puis de la congeler ou de la réfrigérer. Lorsqu'il est temps de cuire, réglez le four à 50 degrés de moins que ce que la recette demande, couvrez le plat de papier d'aluminium et laissez-le cuire à cette température plus basse pendant plus longtemps. Retirez le papier d'aluminium 10 minutes avant la fin du temps imparti.
"Plus vous vous préparez, plus vous passez de temps avec vos invités", explique Barber.
4Gardez quelques secrets au congélateur.
« Nous faisons la promotion d'ingrédients locaux et frais à l'auberge, mais vous pouvez remplacer certaines choses pour vous faciliter la vie », explique Barber. « Vous pouvez utiliser des pommes de terre surgelées au lieu de pommes de terre fraîches et, vraiment, la plupart du temps, vos invités ne feront pas la différence. »
5Rafraîchir les pâtisseries avec un saupoudrage de sucre en poudre.
L'Inn at Grist Iron sert des pâtisseries maison comme des barres d'amandes sans gluten et des barres d'avoine à la fraise et à la rhubarbe à chaque petit-déjeuner. Les friandises peuvent être préparées quelques jours avant, mais elles ont toujours l'air et le goût frais. La clé est de congeler des pâtisseries préfabriquées et de les laisser décongeler lentement au réfrigérateur. Le barbier passe ensuite les pâtisseries au micro-ondes pendant 10 secondes et saupoudre un peu de sucre en poudre, ou étale une pointe de confiture maison, dessus pour « rafraîchir » la présentation.
6Utilisez des mijoteuses pour garder les aliments au chaud.
Vous n'avez pas de sternos et de réchauds à portée de main? Utilisez cette astuce de Barber: placez un petit moule à tarte rempli d'eau dans une mijoteuse et couvrez-le de papier d'aluminium pour que l'eau ne pénètre pas, puis posez votre plat dessus. Voila — votre propre chauffe-plats!
7Laissez les fruits et les pâtisseries de côté pour le grignotage.
Vous ne voulez pas que les lève-tard fouillent dans votre réfrigérateur et votre garde-manger, alors laissez-leur un petit quelque chose. « Si nous avons des restes de pâtisseries, je les mets dehors », dit Barber. " Un bol de fruits avec une variété de pommes, d'oranges et de bananes garantira presque qu'il y en a pour tous les goûts. S'il y a quelque chose de saison, provenant d'une ferme locale ou voisine, les invités l'essaieront généralement, même si ce n'est pas leur préféré. » Le maïs soufflé, les biscuits et le granola sont également des incontournables.
8Profitez de votre temps ensemble.
Ne pas – nous le répétons, ne pas – passer tout votre temps dans la cuisine. Vos amis et votre famille se sont fait un devoir de voyager pour passer du temps avec vous, pas un petit-déjeuner gastronomique. « S'asseoir pour savourer le repas avec vos invités est ce qui sera le plus mémorable pour les années à venir », déclare Barber.