Becky Luigart-Stayner
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Rendements: 8 portions
Temps de préparation: 1 heure 0 minutes
Temps total: 1 heure 15 minutes
Ingrédients
Pour l'aïoli à la sauge:
huile d'olive
branche de romarin
gros œuf, plus 1 jaune d'œuf
gousse d'ail, râpée finement
jus de citron frais
Sel casher
sauge fraîche finement hachée
crème aigre
Pour les rondelles d'oignon:
huile de canola
farine tout usage
fécule de maïs
sel casher
levure chimique
bicarbonate de soude
bière légère
gros oignon, tranché 1/4 pouce d'épaisseur et séparé en rondelles
sauge fraiche
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les directions
- Faire de l'aïoli à la sauge : Chauffer l'huile et le romarin dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Retirer du feu et laisser infuser 1 heure. Jeter le romarin.
- Mélanger l'œuf, le jaune d'œuf, l'ail, le jus de citron, le sel et la sauge dans un robot culinaire ou un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse, 5 à 10 secondes. Avec la machine fonctionnant lentement, ajoutez l'huile de romarin jusqu'à ce qu'elle soit combinée, 1 à 2 minutes. Assaisonnez avec du sel. Ajouter la crème sure et pulser pour combiner. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.
- Faire des rondelles d'oignon: Chauffer l'huile dans une grande casserole jusqu'à ce que la température atteigne 375 °F sur un thermomètre à lecture instantanée. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier absorbant et la placer sur une grille. Mélanger la farine, la fécule de maïs, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un bol. Fouetter la bière.
- Tremper les rondelles d'oignon, quelques-unes à la fois, dans la pâte. Faire frire, en veillant à ne pas surcharger la casserole, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 2 à 3 minutes; transférer sur la grille préparée. Répéter avec le reste de l'oignon et de la pâte. Faire frire la sauge jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, 10 secondes. Assaisonner les rondelles d'oignon et la sauge avec du sel. Servir les anneaux chauds avec l'aïoli sur le côté.
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