Becky Luigart-Stayner
Les soupers du dimanche sont tout simplement meilleurs avec le dessert. Essayez cette gâterie aux pommes caramélisées, gracieuseté de Julie Cloutier, de Céramique Cloutier.
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Rendements: 8 - 12 portions
Temps de préparation: 0 les heures 30 minutes
Temps total: 2 les heures 0 minutes
Ingrédients
Pour la pâte:
farine tout usage, cuillère et nivelée, et plus pour la surface de travail
du sucre
sel casher
(3/4 bâton) de beurre non salé froid, coupé en morceaux
à 6 cuillères à soupe d'eau glacée
Pour les fruits:
pommes moyennes (un mélange de Granny Smith, Golden Delicious et Jonathan), pelées et coupées en quartiers (environ 5 livres)
jus de citron frais
cannelle moulue
plus une pincée de sel casher
(1/2 bâton) beurre non salé
sucre brun clair emballé
sirop d'érable pur
Glace à la vanille, pour servir
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les directions
- Pour la pâte : Battre la farine, le sucre et le sel avec un batteur électrique à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient combinés, environ 30 secondes. Ajouter le beurre et battre jusqu'à ce que les morceaux soient de la taille de petits pois. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau glacée et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble (ajouter de l'eau supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois, si nécessaire). Rassemblez la pâte avec vos mains et formez un disque. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer, au moins 1 heure et jusqu'à 24 heures.
- Pour les fruits : Mélanger les pommes, le jus de citron, la cannelle et une pincée de sel dans un bol. Faire fondre le beurre, la cassonade, le sirop d'érable et le 1/4 cuillère à thé de sel restant dans une grande poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen. Lorsque le beurre commence à bouillonner, cuire en remuant doucement pendant 30 secondes. Retirer du feu.
- Disposer les pommes, côté arrondi vers le bas, en cercles concentriques dans le moule. (Emballez-les bien, car les fruits cuisent considérablement.) Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le jus sous les pommes épaississe, de 28 à 30 minutes.
- Préchauffer le four à 425 °F. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 12 pouces; drapé sur les pommes. Rentrez les bords entre la poêle et les pommes.
- Transférer au four et réduire la température à 375 °F. Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée, 50 à 55 minutes. Laisser reposer 5 minutes, puis retourner une assiette de service ou une plaque à pâtisserie sur le moule. En faisant très attention aux jus chauds qui pourraient s'écouler, retournez rapidement et sûrement la casserole et la plaque ou la plaque à pâtisserie ensemble, en veillant à incliner la casserole loin de vous. Si des pommes sont collées à la poêle, réunissez-les avec la tarte.
- Servir tiède ou à température ambiante avec une glace à la vanille.
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