Hector M. Sanchez
Inspirée de la Willamette Valley de l'Oregon, cette tarte est meilleure à la fin de l'été, lorsque les baies et les poires sont mûres et de saison. Pour un vrai régal, essayez de le faire avec des baies de marionnette de l'Oregon.
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Rendements: 8 - 10 portions
Temps de préparation: 0 les heures 30 minutes
Temps total: 4 les heures 40 minutes
Ingrédients
(6 onces) contenants de mûres
plus 1 cuillère à soupe de sucre, divisé
Poires Bartlett (environ 5 au total), évidées et tranchées de 1/4 pouce d'épaisseur
fécule de maïs
cannelle moulue
zeste de citron finement râpé
sel casher
Farine tout usage, pour plan de travail
Pâte à tarte de base
lait entier
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les directions
- Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Écraser grossièrement les mûres avec 2/3 tasse de sucre dans un bol. Ajouter les poires, la fécule de maïs, la cannelle, le zeste de citron et le sel et mélanger.
- Sur une surface légèrement farinée, abaisser un disque de pâte en un cercle de 12 pouces. Mettre dans une assiette à tarte de 9 pouces. Coupez en laissant un surplomb de 1 pouce. Garnir du mélange de mûres.
- Sur une surface légèrement farinée, abaisser le deuxième disque de pâte en un cercle de 12 pouces. À l'aide d'une roue à pâtisserie (cannelée, si désiré), d'une roue à pizza ou d'un couteau d'office, coupez la pâte en dix bandes de 1 pouce de large. Tisser des bandes de pâte sur la garniture, couper et sertir comme vous le souhaitez. Utilisez des chutes pour créer des feuilles, si vous le souhaitez.
- Badigeonner le treillis de lait et saupoudrer du reste de la cuillère à soupe de sucre. Placer la tarte sur la plaque à pâtisserie préparée et cuire jusqu'à ce qu'elle bouillonne et soit dorée, de 55 minutes à 1 heure. Au besoin, protéger les bords de la croûte avec du papier d'aluminium à mi-cuisson pour éviter qu'elle ne brunisse trop.
- Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir au moins 1 heure. Servez chaud ou à température ambiante.
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