Becky Stayner
Disposés simplement avec un bon fromage, les craquelins faits maison peuvent élever un apéritif ou une collation à quelque chose d'extraordinaire. Cette recette est de Trésor de la boulangerie du sud de Cheryl Day.
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Rendements: 65 portions
Temps de préparation: 1 heure 0 minutes
Temps total: 2 les heures 0 minutes
Ingrédients
farine auto-levante, cuillère et nivelée, et plus pour la surface de travail
sel de mer fin
poivre noir fraichement moulu
(1/2 bâton) de beurre froid non salé, coupé en morceaux
Babeurre
Sel de mer feuilleté, pour saupoudrer
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instructions
- Battre ensemble la farine, le sel de mer fin et le poivre avec un batteur électrique à basse vitesse jusqu'à homogénéité. Avec le mélangeur en marche, incorporer le beurre, quelques morceaux à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit friable. Incorporer le babeurre jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Diviser la pâte en deux et façonner des rectangles. Envelopper de plastique et réfrigérer au moins 1 heure. (La pâte peut être congelée, bien emballée, jusqu'à 3 mois.)
- Préchauffer le four à 350 °F avec les grilles dans les tiers du milieu et du bas. Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Sur une surface de travail légèrement farinée, avec un disque de pâte à la fois, rouler en un rectangle très mince, d'environ 1/16 de pouce d'épaisseur. Avec un couteau tranchant ou une roulette à pizza, couper la pâte en triangles de 2 pouces. Disposer sur les plaques à pâtisserie préparées. Piquer avec une fourchette et saupoudrer de sel de mer en flocons. Répéter avec la pâte restante, en reroulant les chutes.
- Cuire au four, par lots, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et légèrement dorés, de 10 à 12 minutes. Transférer sur des grilles pour refroidir. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine.
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