Becky Luigart-Stayner
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Rendements: 8 portions
Temps de préparation: 0 les heures 25 minutes
Temps total: 1 heure 0 minutes
Ingrédients
oignons rouges de taille moyenne, coupés en 8 quartiers
carottes moyennes, coupées en quatre sur la longueur
panais moyens, coupés en quatre dans le sens de la longueur
huile d'olive, divisée
Sel casher et poivre fraîchement moulu
grains de poivre rose
poivre vert
grains de poivre noir
romarin frais finement haché
miel pur
(3 1/2 livres) filet de bœuf paré, attaché avec de la ficelle
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instructions
- Préchauffer le four à 425 °F avec les grilles du four dans les tiers supérieur et inférieur. Mélanger les oignons, les carottes, les panais et 2 cuillères à soupe d'huile sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer la moitié des légumes sur une deuxième grande plaque à pâtisserie.
- À l'aide du fond d'une casserole à fond épais, écraser grossièrement les grains de poivre rose, vert et noir; transférer dans un bol. Ajouter le romarin, le miel et la cuillère à soupe d'huile restante et remuer pour combiner. Assaisonnez avec du sel. Frotter sur le bœuf et nicher le bœuf parmi les légumes sur un plateau.
- Rôtir les deux plaques, avec le bœuf sur la grille supérieure, 15 minutes. Faire tourner les plats et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du bœuf indique 125 °F pour une cuisson mi-saignante, de 14 à 16 minutes. Transférer le bœuf sur une planche à découper et couvrir sans serrer de papier d'aluminium; laisser reposer 20 minutes avant de trancher. Servir avec des légumes.
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