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Rendements: 4 portions
Temps de préparation: 0 les heures 15 minutes
Temps de cuisson: 0 les heures 20 minutes
Temps total: 0 les heures 35 minutes
Ingrédients
huile d'olive
oignon jaune, haché
gousses d'ail, hachées
Sel casher
champignons tranchés
poudre de chili
(15 onces) boîte de haricots noirs, rincés
stock de poulet
jus de citron vert frais
tortillas à la farine de la taille d'un burrito, réchauffées
riz cuit, réchauffé
bébés épinards frais emballés en vrac
Garnitures souhaitées: Cheddar ou Monterey Jack râpé, crème sure, coriandre, salsa et guacamole, pour la stratification et la garniture
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les directions
- Chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail. Assaisonnez avec du sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, de 4 à 6 minutes. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur liquide et soient tendres, de 4 à 6 minutes. Ajouter la poudre de chili et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle commence à noircir, de 30 secondes à 1 minute. Ajouter les haricots et le bouillon et cuire, en écrasant quelques haricots avec le dos d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement et que les haricots soient chauds, 1 à 2 minutes. Incorporer le jus de lime et assaisonner de sel.
- Répartir uniformément le riz, le mélange de haricots, les épinards et les garnitures désirées au centre des tortillas. Pliez les extrémités courtes des tortillas vers l'intérieur vers la garniture (cela empêche la garniture de déborder des côtés). Replier un côté long sur la garniture. Placez vos doigts sur le pli, en tenant la tortilla sur la garniture, et poussez le bord contre la garniture pour vous assurer que le pli est serré, puis roulez le burrito pour le fermer. Servir avec du cheddar ou du Monterey Jack extra râpé, de la crème sure, de la coriandre, de la salsa et du guacamole.
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