Brian Woodcock
Qu'est-ce qu'un barbecue sans un côté de frites croquantes assaisonnées?
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Rendements: 6 portions
Temps de préparation: 0 les heures 25 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 35 minutes
Temps total: 2 les heures 0 minutes
Ingrédients
3 pommes de terre rousses (environ 3 lb), coupées en bâtonnets de 1/2 po
3 qt. huile d'arachide
2 cuillères à café Assaisonnement Old Bay
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
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instructions
- Couvrir les pommes de terre de froid. eau et laisser reposer au moins. 30 minutes et jusqu'à 1 heure.
- Installez une plaque à pâtisserie à rebords. avec une grille. Chauffer l'huile dans un. grand four hollandais, équipé de. un thermomètre à friture, terminé. chaleur moyenne-élevée à 325 ° F. Égoutter les pommes de terre et les éponger. Cuire, en 3 lots, jusqu'à ce que la lumière soit légère. brun doré, 7 à 9 minutes. Utilisez une cuillère à fente ou une araignée. transférer les pommes de terre, doucement. secouer l'excès d'huile, à la. casserole préparée.
- Augmentez le feu à vif. augmenter la température de l'huile à. 400 ° F. Cuire à nouveau les pommes de terre, en 3 lots, jusqu'à ce qu'elles soient profondes. brun doré, 1 à 2 minutes. Utilisez une cuillère à fente ou. araignée pour transférer les pommes de terre, en secouant doucement l'excès d'huile, dans la casserole préparée. Saison. avec Old Bay, sel et poivre. (Gardez les lots au chaud dans un. Four à 200 ° F, si désiré.)
- Sers immédiatement.
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