L'aïoli - essentiellement une mayonnaise maison à l'ail - est excellente sur tout, des sandwichs aux frites. Mais c'est particulièrement bien comme trempette pour un classique ébullition de crevettes basses. Cette recette demande d'abord de griller les citrons, ce qui ajoute une saveur complexe et fumée qui en vaut la peine. Cette recette est apparue à l'origine dans le livre Table d'eau salée: recettes du sud côtier.
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Rendements: 1 tasse
Temps de préparation: 0 les heures 25 minutes
Temps total: 0 les heures 35 minutes
Ingrédients
citrons
grands jaunes d'œuf
Moutarde de Dijon
gousse d'ail, hachée finement
huile de canola
huile d'olive
Sel casher
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instructions
- Chauffer le gril à feu moyen; mis en place pour griller directement. Zester 2 cuillères à café de zeste de citron dans un bol, puis couper les deux citrons en deux. Griller les citrons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et caramélisés, de 4 à 6 minutes; Laisser refroidir. Pressez le jus des citrons dans un bol avec le zeste.
- Fouetter ensemble les jaunes d'œufs, la moutarde et l'ail dans un second bol. Arrosez très lentement les deux huiles, en fouettant constamment jusqu'à ce qu'elles soient complètement émulsionnées. Incorporer le jus et le zeste de citron. Assaisonnez avec du sel. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
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