1. Tapisser le fond et les côtés d'un moule carré de 8 pouces d'une pellicule plastique. Mélanger les canneberges et le cocktail de jus de canneberge dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. (Vous devriez avoir environ 1 ½ tasse de purée).
2. Mélanger la purée de canneberges, le bâton de cannelle, le zeste de citron, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1/2 tasse de sucre dans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange mijote. Ajouter 1 3/4 tasse de sucre et de pectine. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons atteigne 225 ° F, de 10 à 15 minutes. Retirer du feu, retirer immédiatement le bâton de cannelle et le zeste de citron. Incorporer le reste de jus de citron cuillère à soupe. Versez rapidement dans le moule préparé. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à refroidissement et prise, au moins 2 heures.
3. Placer 1/2 tasse de sucre restant dans une assiette. Retourner le pâté de fruits de la poêle à l'envers sur une planche à découper; retirer la pellicule plastique. Couper en 64 carrés. Rouler les carrés dans le sucre. Conserver à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine. Il peut être nécessaire de rouler à nouveau le pâté de fruits dans du sucre avant de le servir ou de le donner.