1. Préchauffer le four à 350 ° F. Tapisser un moule de 9 x 13 pouces de papier d'aluminium, en laissant un surplomb de 2 pouces sur les côtés longs. Graisser légèrement la feuille.
2. Battre le sucre à glacer et 3/4 tasse de beurre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, 1 à 2 minutes. Réduire la vitesse du mélangeur à faible et incorporer les amandes, la farine et 1/2 cuillère à café de sel casher jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Appuyez sur le fond du moule préparé. Cuire au four jusqu'à coloration dorée, de 25 à 28 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
3. Mélanger le lait condensé, la cassonade, le miel, 1/2 tasse de crème et 1/2 cuillère à café de sel casher et 1/2 tasse de beurre dans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons atteigne 236 ° F, 24 à 26 minutes. Retirer du feu; incorporer la vanille. Versez immédiatement le caramel sur les sablés. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à prise, 1 à 11/2 heures.
4. Chauffer le chocolat et 1/4 tasse de crème restante dans un bol pendant 30 secondes; remuer. Continuez au micro-ondes et remuez toutes les 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser le chocolat fondu sur le caramel et étaler avec une spatule offset. Saupoudrer de sel marin. Congeler jusqu'à prise, 15 à 20 minutes. Utilisez des surplombs en aluminium pour soulever les barres du moule. Couper en 32 carrés. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine.