Recette de salade d'orzo aux boulettes de poulet

1 livre poulet haché

2 gousse d'ail

1 cuillère à café origan séché

2 1/2 c. À soupe huile d'olive extra vierge

3/4 c. orzo de blé entier

1 peut haricots garbanzo sans sel ajouté (pois chiches)

1 contenant de jeunes épinards

c. fromage feta émietté

3 cuillères à soupe jus de citron frais

1 petit concombre anglais sans pépins

1 petite tomate mûre sur vigne

1. Préchauffer le four à 450 degrés F. Dans une casserole couverte de 3 à 4 litres, chauffer 4 tasses d'eau à ébullition à feu vif. Dans un bol moyen, mélanger le poulet, l'ail, l'origan et 1/4 cuillère à café de sel; façonner en douze boulettes de viande de 2 pouces. Répartir les boulettes de viande dans des tasses de moule à 12 muffins (1 par tasse) ou les déposer sur un petit moule à roulé. Badigeonner les boulettes de viande avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à cuisson complète (165 degrés F).
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2. Pendant ce temps, préparez l'orzo comme indiqué sur l'étiquette. Bien égoutter. Mettre dans un grand bol; mélanger avec les pois chiches, les épinards et le fromage feta.
3. Fouetter ensemble le jus de citron et 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Arroser d'orzo; lancer pour combiner.
4. Répartir la salade d'orzo dans 4 assiettes. Garnir chacun de 3 boulettes de viande. Saupoudrer de concombre et de tomate hachés.