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Comment les choisir, les stocker et les préparer!
L'une des meilleures choses de l'été (en plus des portes moustiquaires, recettes de pique-nique, et des tongs!) est l'abondance de fruits et légumes frais. Oh, tomates, pastèque et le maïs sucré, comme nous vous aimons! Mais alors que la saison de ces récoltes commence à se terminer, la prime n’a pas à se terminer. En fait, l'automne est le moment où de nombreux fruits et légumes sont à leur apogée. Bien que la plupart de ces fruits et légumes soient disponibles toute l’année au supermarché, ils sont nettement de meilleure qualité à l’automne. Chercher marchés agricoles ou fermes pour soutenir fermes localesou demandez à votre supermarché ce qui est cultivé localement (même les grandes chaînes proposent des produits locaux de saison).
Lavez les fruits et légumes à l'eau froide pour enlever la saleté; vous n’avez pas besoin de solutions sophistiquées de nettoyage des produits. Et frottez la peau des aliments tels que les citrouilles et les légumes-racines avant de les trancher afin que le couteau ne tire pas les bactéries de l'extérieur vers la surface coupée. Si vous en achetez trop et que votre tiroir à produits déborde, faites un ragoût ou faites mijoter des fruits à feu doux, puis versez-les sur un quatre-quarts ou de la crème glacée.Que vous recherchiez une nouvelle façon de servir un ancien favori ou que vous souhaitiez essayer quelque chose que vous n'auriez pas l'habitude de faire Ajoutez à votre liste d'épicerie, lisez nos conseils pour choisir, conserver et préparer ces meilleurs fruits et légumes d'automne.
1Pommes
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Croquant, pommes douces ou acidulées sont à leur meilleur à l'automne! Avec des centaines de variétés et de nombreux plats régionaux, vous en trouverez une à aimer. Lors du choix, soit au magasin, soit vous cueillez un verger- recherchez des pommes solides sans taches, ecchymoses ou trous. Conserver dans des sacs en plastique perforés (percer des trous tous les 6 pouces des deux côtés du sac), ce qui permet la circulation de l'air tout en retenant l'humidité.
Magasins pour: 1 à 3 mois, selon la variété
Meilleur pour: Tartes, sauces ou sautées au petit-déjeuner ou accompagnées de plats de porc
2Roquette
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Ce vert épicé aime le temps frais, il est donc abondant à l'automne. Choisissez de la roquette verte brillante, sèche et sans glu Conservez-le dans un sac en plastique perforé. Si elle est conservée dans un sac scellé, trop d’humidité s’accumule et provoque de la bouillie.
Magasins pour: Environ une semaine
Meilleur pour: Salades seules ou avec d'autres légumes verts, garnitures de pizza ou plats de pâtes
3Betteraves
Antonio M. RosarioGetty Images
Si vous n’avez jamais mangé que des betteraves en conserve, vous n’avez aucune idée de ce qui vous manque avec leur douceur terreuse. Recherchez des betteraves solides avec des sommets sains, qui sont également comestibles. Conserver au réfrigérateur (mais enlevez les couvercles pour prolonger la durée de conservation).
Magasins pour: Quelques semaines
Meilleur pour: Rôtir avec de l'huile d'olive et garnir les salades, ou consommé chaud ou froid en accompagnement
4brocoli
Firdausiah MamatGetty Images
Recherchez des têtes fermes sans fleurons jaunes ou ouverts. Conservez les têtes non lavées au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé.
Magasins pour: Environ une semaine
Meilleur pour: Collations, cuites à la vapeur sur des pommes de terre au four ou hachées pour les salades et les salades
5Choux de Bruxelles
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choux de Bruxelles sont plus sucrés lorsqu'ils sont récoltés après un gel, alors optez pour l'achat local, si possible. Choisissez ceux qui semblent fermes et solides. Réfrigérer dans des sacs en plastique perforés.
Magasins pour: 3 à 5 semaines
Meilleur pour: Cuit à la vapeur ou rôti, arrosé d'huile d'olive et arrosé de sirop d'érable
6Courge Buttercup
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La renoncule, à ne pas confondre avec la variété de noyer cendré plus connue (voir ci-dessous), est un type de courge d'hiver. Les courges d'hiver ont une croûte extérieure dure, elles peuvent donc être conservées pendant des mois. Buttercup est peut-être un peu plus difficile à trouver, mais cela en vaut la peine. C’est une courge en forme de turban à la texture crémeuse et sucrée. Choisissez des courges lisses et solides sans entailles. Conserver dans un endroit frais et sec, comme un sous-sol ou un garde-manger.
Magasins pour: Quelques mois
Meilleur pour: Cuire au four, réduire en purée et ajouter l'huile d'olive et le fromage romano pour une sauce satinée pour les pâtes
7Courge butternut
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Les noyers cendrés sont un autre type de courge d'hiver, et ils sont facilement disponibles partout. Choisissez des noyer cendrés qui sont lourds et non meurtris ou bosselés. Conserver à température ambiante ou dans un endroit frais et sec comme le sous-sol ou le garde-manger.
Magasins pour: 3 à 6 mois
Meilleur pour: Rôti seul ou avec d'autres légumes d'automne, ajouté aux soupes et ragoûts
8Chou
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Choisissez des têtes lourdes et fermes sans squishiness. Il existe de nombreuses variétés différentes, mais elles stockent la même chose: laissez quelques feuilles extérieures en place pour éviter le dessèchement et rangez-les dans votre bac à légumes; un sac en plastique n’est pas nécessaire.
Magasins pour: 3 à 4 mois
Meilleur pour: Salades, sautées ou rôties au four et servies en accompagnement
9choufleur
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Le chou-fleur se décline en plusieurs jolies couleurs! Choisissez des têtes fermes et lisses sans formation de taches noires. Gardez quelques feuilles en place pour maintenir la tête ensemble. Enveloppez-le dans un chiffon humide ou une serviette en papier pour augmenter l'humidité, ce qui empêche le brunissement.
Magasins pour: 3 semaines
Meilleur pour: Frais pour les collations, ou cuit à la vapeur, sauté ou en purée et remplacé par des pommes de terre
10Canneberges
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Ces joyaux sont à leur apogée à l'automne lorsqu'ils sont récoltés dans les tourbières. Choisissez des baies dures sans taches brunes visibles. Boutique canneberges dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.
Magasins pour: 1 à 2 mois au réfrigérateur, mais congeler ensemble jusqu'à un an
Meilleur pour: Sauces, produits de boulangerie ou en accompagnement de plats de porc et de poulet
11Courge Dumpling
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Au lieu de la même vieille courge poivrée, essayez ces courges multicolores courges d'hiver avec une petite forme trapue. Elles sont jolies et comestibles, et franchement, beaucoup plus sucrées que la courge poivrée. Choisissez des courges solides et conservez-les dans un endroit frais et sec.
Magasins pour: 1 à 2 mois
Meilleur pour: Cuit au four entier, grillé, cuit à la vapeur ou farci
12Aubergine
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Ces jolis légumes viennent violets et blancs dans une variété de formes et de tailles. Choisissez des aubergines fermes et lumineuses sans points faibles. Conserver au réfrigérateur mais utiliser dans quelques jours; après cela, ils développeront des piqûres en surface et des taches brunes (vous pouvez les utiliser; il suffit de couper les mauvais points). Ou conserver quelques jours à température ambiante dans des sacs en plastique perforés.
Magasins pour: Quelques jours
Meilleur pour: Rôti à l'ail et mélangé avec de l'huile d'olive sur les pâtes ou faire une caponata
13chou frisé
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Le chou frisé aime le temps frais, vous trouverez donc de nombreuses variétés différentes disponibles en automne. Si vous n’êtes pas fan des types bouclés, qui peuvent être fibreux et prendre une éternité à cuire, optez pour des variétés traditionnelles telles que le Red Russian ou le Dwarf Siberian, qui ont des feuilles plus tendres. Le chou frisé est également une bonne option. Conserver dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.
Magasins pour: Quelques semaines
Meilleur pour: Salades, sautées en accompagnement ou en frittatas, ou rôties au four pour faire des chips de chou frisé
14Poireaux
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Recherchez des poireaux solides avec des feuilles vert vif et sans glu. Coupez les feuilles et les racines, puis lavez-les et conservez-les dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Magasins pour: 2 à 3 mois
Meilleur pour: Un substitut aux oignons dans les soupes et les ragoûts
15Panais
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Ces légumes-racines moins connus sont à leur apogée après un gel. Choisissez des panais fermes qui ne sont pas secs. Retirer les dessus et laver, puis conserver au réfrigérateur (avec ou sans sac en plastique). Comme les carottes, elles deviennent plus sucrées avec une chambre froide lorsque les amidons sont convertis en sucres.
Magasins pour: Environ un mois
Meilleur pour: Purée ou rôtie, coupée en morceaux dans des ragoûts ou sous-lit pour une purée de pommes de terre
16Poires
Antonio M. RosarioGetty Images
Ne vous inquiétez pas si le poires vous achetez semble trop dur: les poires mûrissent sur l'arbre, puis mûrissent après la récolte. Recherchez ceux qui n'ont pas d'entailles. Enveloppez chaque fruit dans du papier ou des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.
Magasins pour: Quelques semaines
Meilleur pour: Collations, sauces, produits de boulangerie et tranches fraîches sur les salades
17Citrouille
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La citrouille n'est pas que pour les tartes! Ce courge d'hiver nutritive peut être utilisé dans une multitude de plats qui vont bien au-delà du dessert. Choisissez des citrouilles sans trous ni points faibles. Essuyez la croûte et conservez-la dans des conditions fraîches et sèches comme un sous-sol.
Magasins pour: 2 à 6 mois, selon la variété
Meilleur pour: Rôti en accompagnement, ajouté en morceaux au chili ou en purée pour les pâtisseries et pour garnir le yogourt et les flocons d'avoine
18Rutabaga
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Un autre légume-racine moins connu, les rutabagas sont plus sucrés après un gel, alors achetez local après l'arrivée du temps frais. Recherchez des rutabagas solides sans dommage visible. Conserver dans un endroit sombre et frais, comme un sous-sol.
Magasins pour: 4 à 6 mois
Meilleur pour: Bouilli et écrasé comme des pommes de terre, ou rôti au beurre noisette
19Échalotes
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Les échalotes ont une saveur plus douce que la plupart des oignons. Recherchez des échalotes fermes et solides et conservez-les à température ambiante à l'abri de la lumière.
Magasins pour: 1 à 2 mois
Meilleur pour: Un substitut aux oignons pour une saveur plus douce
20épinard
Wally EberhartGetty Images
Les épinards aiment le temps frais, ils sont donc facilement disponibles localement à l'automne. Choisissez des feuilles vertes et fraîches. Conserver dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.
Magasins pour: 10 jours
Meilleur pour: Salades, frittatas et quiches, ou sautées avec de l'ail et du beurre en accompagnement
21Courge spaghetti
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Ces courges de forme oblongue ont une chair filandreuse que vous pouvez gratter pour créer - vous l'avez deviné! -brins semblables à des spaghettis. Recherchez des courges solides sans bosses ni coupures. Conserver dans un endroit frais et sombre, comme le sous-sol ou le garde-manger.
Magasins pour: Un mois environ
Meilleur pour: Ragoûts ou comme substitut de pâtes
22Patates douces
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Un bon changement de rythme des pommes de terre blanches ou jaunes, les patates douces sont un aliment de base de l'automne. Choisissez des pommes de terre solides et non meurtries et conservez-les dans un endroit frais et sec comme un sous-sol ou un garde-manger. Ne pas conserver au réfrigérateur, sinon ils développeront un centre dur et un goût désagréable.
Magasins pour: Un mois
Meilleur pour: Cuit au four entier, mélangé dans des ragoûts ou rôti avec d'autres légumes d'automne
23Bette à carde
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La bette à carde colorée est un légume beau et nutritif, riche en vitamines A et C. Recherchez des feuilles et des tiges non visqueuses. Conserver dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur.
Magasins pour: 10 jours
Meilleur pour: Frittatas, quiches ou garniture de pizza ou sautées avec de l'huile d'olive et mélangées avec des pâtes
24Navets
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Si vous n’avez jamais essayé les navets, vous serez peut-être surpris de leur douceur. Les nouvelles variétés peuvent également être consommées crues! Recherchez des navets lisses sans imperfections ni coupures. Retirez les dessus (qui sont également comestibles et peuvent être sautés comme n'importe quel vert!) Et laver avant de les conserver au réfrigérateur sans sac en plastique.
Magasins pour: 4 à 5 mois
Meilleur pour: Cru pour les collations, ajouté aux ragoûts, ou rôti et arrosé de miel pour un plat d'accompagnement
25Zucchini
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Cette courge d'été est toujours disponible à l'automne. Choisissez des courges sans trous ni extrémités molles. Essuyez et stockez dans le bac à légumes sans sac en plastique ou à température ambiante dans des sacs en plastique perforés. Si elles sont conservées trop longtemps au réfrigérateur, les courgettes développent des piqûres et des taches molles.
Magasins pour: Environ une semaine
Meilleur pour: Sauté et rôti et mélangé avec des pâtes, dans des ragoûts ou des sauces tomates, râpé pour les produits de boulangerie
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