La chose la plus importante à faire est d'acheter les bons légumes, ce qui signifie acheter les produits frais de saison. Les légumes de saison ont meilleur goût partout, sont plus nutritifs et ont plus de saveur. Ils sont également généralement plus grands, vous en avez donc plus pour votre argent. Et, en prime, les produits de saison sont généralement moins chers. Si vous n'êtes pas sûr de la saison, recherchez simplement sur Google. Par exemple, la fin de l'été est le moment idéal pour le maïs sucré, les poivrons et le gombo.
Oubliez les légumes cuits à la vapeur et bouillis - il existe tellement de meilleures méthodes de cuisson. Rôtir les légumes est incroyablement facile (il suffit de les jeter sur une plaque de cuisson, d'ajouter des assaisonnements et de les laisser cuire), et les rend dorés, savoureux et parfaitement croustillants. La friteuse à air est un moyen rapide de «frire» vos légumes pour les garder sains mais croustillants.
Le gril donne à vos légumes une belle saveur fumée et les garde juteux. Faire sauter est facile et rapide, et idéal si vous ne voulez pas qu'ils soient croustillants du tout.
Les herbes fraîches ont du punch et peuvent ajouter une touche de saveur à tout type de nourriture, y compris les légumes. La coriandre, le basilic, l'aneth et la menthe sont frais et brillants avec des légumes crus ou cuits, et vous pouvez les couper et les saupoudrer sur vos produits lorsque vous êtes prêt à manger. Le persil, le thym, le romarin, la sauge, le basilic et l'origan sont tous meilleurs lorsqu'ils sont cuits avec vos produits.
Même les produits super frais peuvent bénéficier d'une savoureuse touche d'épices et d'assaisonnements. Le sel et le poivre sont des incontournables, peu importe ce que vous faites ou comment vous le préparez, mais pour un regain de saveur supplémentaire, essayez n'importe quel type d'épice. Les herbes séchées sont toujours faciles à utiliser et à mélanger, ou vous pouvez ajouter des épices réchauffantes comme le cumin, le gingembre, le piment de la Jamaïque et la coriandre pour une saveur plus fumée. Ajoutez des épices avec du poivron rouge broyé ou du poivre de Cayenne, et rendez les choses encore plus intéressantes avec un mélange d'assaisonnements, comme le cajun, l'italien ou les herbes de Provence.
Le blanchiment est vraiment facile: vous mettez vos légumes dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes (pensez à 2-3), puis vous les immergez dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Le blanchiment élimine l'amertume, empêche les légumes de devenir détrempés et préserve leur couleur et leur texture. C'est un excellent moyen d'éviter que vos légumes deviennent trop pâteux si vous allez les rôtir ou les faire sauter, mais c'est aussi un excellent moyen de les garder croustillants et moins amers si vous les mangez crus.
Lorsque vous faites trop cuire vos produits frais, ils deviennent pâteux, filandreux et vraiment détrempés. Cela ne semble pas trop appétissant, n'est-ce pas? Gardez un œil sur vos légumes pendant la cuisson et vérifiez-les souvent. Vous voulez qu'elles soient suffisamment molles pour être mangées, mais jamais molles. Lors de la torréfaction ou de la friture à l'air, vous voulez obtenir la bonne quantité de bords brûlés croustillants sans sécher complètement vos légumes.
N'oubliez pas que les légumes-racines comme les panais, les carottes, les ignames et les betteraves prendront plus de temps à cuire que les légumes plus aqueux comme les asperges, les courgettes, les épinards ou le brocoli.
Faire des légumes verts copieux une partie de votre alimentation quotidienne? Ces légumes verts, comme le chou frisé, le chou ou la bette à carde, peuvent avoir un goût amer, surtout s'ils sont consommés crus. Pour éviter cela, massez-les avec un peu de sel, d'huile ou de vinaigrette. Le massage du chou frisé décompose la structure cellulaire résistante et la rend plus douce, moins amère et plus facile à digérer. Arrosez-le simplement d'huile ou de vinaigrette et d'un peu de sel, puis utilisez vos mains pour le masser littéralement dans les feuilles. Vous les sentirez se décomposer et devenir plus doux au fur et à mesure.
Amusez-vous avec vos options de trempette au lieu de simplement servir un côté de vinaigrette ranch (bien que, si vous aimez ça, allez-y!). Les légumes crus ou blanchis ont bon goût avec des trempettes comme le houmous, le guacamole, le tahini ou le tzatziki. Mais ne limitez pas vos trempettes aux légumes crus: l'un d'entre eux (et bien plus encore) peut également être arrosé de légumes rôtis ou grillés.
Faites de vos légumes la vedette d'un plat en les farcissant de quelque chose de délicieux. Les poivrons farcis sont une option populaire, mais vous pouvez également évider et farcir les aubergines, les courgettes, les champignons, les courges, les pommes de terre et les artichauts.
Une pression d'agrumes est un excellent moyen d'équilibrer toute amertume persistante et de vraiment faire ressortir la saveur d'un légume, surtout lorsqu'il est rôti. Essayez de vaporiser du jus de citron, de lime ou d'orange sur vos légumes finis, car cela fonctionne mieux lorsque les agrumes ne sont pas cuits.
Vous avez besoin d'un peu d'huile sur vos produits que vous soyez rôtis, frits, sautés ou grillés, mais vous n'avez pas toujours besoin de chercher l'huile d'olive (bien que ce soit un excellent choix classique). Les huiles aromatisées sont un excellent moyen d'ajouter une tonne de saveur en un seul versement. Essayez des huiles infusées de citron, d'ail ou de basilic pour rendre les choses super savoureuses.
Y a-t-il quelque chose que le fromage ne peut pas réparer? Si vous avez vraiment du mal avec le goût des légumes, saupoudrez-les de fromage et laissez-le devenir bon et fondant pour une délicieuse délicieuse gluante. Le fromage se marie très bien avec tous les légumes, mais surtout le brocoli, le chou-fleur, les pommes de terre, les asperges ou les courgettes.
Les légumes terreux comme les choux de Bruxelles, les panais et les navets ont tendance à avoir un goût amer qui peut persister, même après une torréfaction pendant un certain temps. Un glaçage sucré est le moyen idéal pour équilibrer cela. Essayez un bruine de Bruxelles cuit ou des légumes racines avec un glaçage balsamique, du sirop d'érable ou du miel pour ajouter une touche de douceur qui changera tout votre plat pour le mieux.
Les légumes ont tendance à devenir plus amers au fur et à mesure qu'ils poussent et plus ils grossissent, donc si vous n'aimez pas cela, vous voudrez peut-être opter pour des versions pour bébés. Les carottes miniatures, les aubergines, les artichauts et les choux de Bruxelles ne sont que quelques exemples.
Ne faites pas que rôtir ou faire sauter des légumes, ajoutez du sel et du poivre et appelez cela un jour. Essayez de nouvelles recettes, mélangez les choses et faites preuve de créativité dans la cuisine. Les légumes peuvent facilement être la vedette de n'importe quel repas au lieu d'un simple plat d'accompagnement que les gens oublient. Il y a beaucoup de recettes végétariennes et végétaliennes là-bas qui sont unique et intéressant, et ils sont faciles à trouver avec une petite recherche en ligne.
Si vous essayez vraiment de masquer le goût des légumes verts, mais que vous voulez en profiter, essayez de les jeter dans un smoothie sucré ou un jus vert. Quand quelque chose comme des épinards ou du chou frisé est mélangé avec une variété de fruits et un lait de noix, vous ne pouvez même pas le goûter. C'est une excellente façon de faire entrer vos légumes tout en consommant quelque chose de délicieux.
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