Recette de Quesadillas aux épinards grillés et au Poblano

2 petits oignons rouges

3/4 lb tomates

1 cuillère à soupe. jus de lime frais

Quartiers de lime

Sel casher

poivre

1 c. coriandre fraîche

4 tortillas de farine moyennes

6 onces. Fromage Monterey Jack

4 c. bébé épinard

2 poivrons poblano

2 poivrons moyens (rouge, jaune, orange ou une combinaison)

1 cuillère à soupe. huile d'olive

Épi de maïs grillé

Crème fraîche

1. Chauffer le gril à moyen. Hacher finement 2 quartiers d'oignon. Dans un bol moyen, mélanger les tomates, l'oignon haché, le jus de lime et 1/4 cuillère à café de sel et de poivre; plier dans un tiers de la coriandre. Mettre de côté.
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2. Placer les tortillas sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Répartissez la moitié du fromage sur les tortillas en saupoudrant sur la moitié. Garnir cette même moitié avec les épinards, la coriandre restante et le reste du fromage.
3. Placer les poivrons et l'oignon restant sur une planche à découper et badigeonner d'huile, assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre, et griller, couvert, jusqu'à ce qu'il soit tendre, 3 à 4 minutes par côté. Transférer sur la planche à découper et trancher finement.
4. Répartir les poivrons et l'oignon restant entre les tortillas, puis replier sur les tortillas pour couvrir la garniture (elles auront l'air trop farcies). Faire griller jusqu'à ce que les tortillas soient croustillantes et que le fromage ait fondu, environ 2 minutes de chaque côté. Servir avec le mélange de tomates, le maïs, la crème sure et les quartiers de lime, si désiré.